没有什么能够取代真实的东西,但你可以在即兴发挥。
烹饪糖蜜来自压榨甘蔗,甘蔗糖浆的第一次压制的副产品。 当液体沸腾时,原糖晶体开始形成。 他们被送到离心机中旋转,将任何剩余的液体排出。 这成为第一个糖蜜。 你也可以在商店里看到它是轻质,温和或甜蜜的糖浆。
生产者将糖蜜通过结晶过程两次以提取尽可能多的蔗糖。
第二个糖蜜也可能被称为黑暗,饱满或健壮。 由此产生的较厚的糖浆味道不太甜; 它更强烈的味道带有一丝苦涩。 第三种和最后的糖蜜以黑糖蜜的形式上市销售。 它含有大多数维生素和矿物质,但具有强烈的风味和明确的苦味。
红糖含有糖蜜,赋予其独特的风味; 深红糖含有比浅红糖更高浓度的糖蜜。 糖蜜为烘焙食品和菜肴如烤豆添加了丰富,甜味但稍有燃烧的味道。
用糖蜜烹饪
糖蜜含有钙,可以减缓一些食物,特别是豆类的软化。 用糖蜜作为调味料的烤豆比没有它的豆慢得多。 在光明的一面,糖蜜中的钙有助于豆类保持其形状。 糖蜜为烘焙食品(如姜饼)增添了水分和三维味道。
代替糖蜜
没有什么东西完全取代真正的糖蜜,但如果你发现自己没有,你可以做出一些合理的替代。 另一方面,一些替代你绝对不想尝试。
- 食谱中的黑糖蜜可以代替糖蜜。 使用相同的措施 - 如果配方需要1/4杯糖蜜,则使用1/4杯深色糖蜜。
- 不要用黑糖蜜代替淡糖蜜或黑糖蜜。 由此产生的味道可能会压倒配方。 如果配方特别要求,只能使用黑糖蜜糖浆。
- 尽管您可以在食谱中交换光亮和黑暗的糖蜜,但使用深色版本会加剧味道,并使产品略微变暗。 黑糖蜜适用于姜饼,烤豆和黑面包,如裸麦粉。
- 黑玉米糖浆可代替糖蜜作为一对一替代品,但味道更少,甜味更简单。
- 您可以在烘焙时用1杯糖蜜代替3/4杯白砂糖加1/4杯水,但增加香料以补偿糖蜜风味的损失。 您也可以用3/4杯深红糖取代1杯糖蜜,以保留糖蜜味道。 当您用精制糖代替糖蜜时,每1杯糖浆添加1茶匙小苏打。
测量糖蜜
一个12液体盎司的糖蜜罐含有大约24汤匙或1/2杯。 在液体量杯中按体积测量糖蜜。 在测量糖蜜之前,先将植物油轻轻喷洒在量杯上,以便更容易滑出。