我们都煮红糖，但你有没有想过是什么使它变成棕色？ 答案其实很简单 - 红糖由结晶蔗糖和少量糖蜜组成 ，这与其特有的颜色和丰富的风味有关。
由于糖蜜是吸湿性的（能够吸收水分），红糖和用它制成的烘焙食品保持良好的水分。 由于糖蜜的存在，红糖还含有比普通精制白糖略高的矿物质含量。
用于红糖
红糖的使用与白砂糖非常相似，但它提供了一些额外的味道。 红糖的常见用途包括甜味烘焙食品，饮料，调味汁和腌泡汁。 某些品种的天然红糖也可用来制作酒类饮料，如朗姆酒 。 由于颗粒状和微酸性的pH值，红糖也成为人体磨砂中的流行成分。
红糖品种
取决于红糖的种类，糖蜜要么在加工过程中加回到精制的白糖中，要么与糖晶体一起保持完整。 糖蜜的量将决定糖的棕色。
浅红糖：这是用于烘烤的最常见的红糖类型。 要求红糖没有指定光照或黑暗的食谱通常需要淡棕色糖。 淡棕色糖含有约3.5重量％的糖蜜。
深红糖：深红糖的重量约为糖蜜的6.5％，用于需要更丰富的风味或颜色时。
原料中的糖：这是一种天然红糖，其中仍然含有精炼过程中残留的糖蜜残留物。 蔗糖晶体通常稍大一些，糖的质地比常规的商业红糖润湿少。
其他品种的天然红糖包括Turbinado，Muscovado和Demerara。
液体红糖：多米诺糖（Sugar Sugar）是美国主要的糖生产商，用于生产液体红糖产品。 虽然产品不再可用，但许多旧食谱仍然包含这种成分。 要在家里取代液态红糖，将一份水和三份浅红糖混合。 该混合物可能需要稍微加热以使糖完全溶解。
如何制作红糖
可以在家中准备红糖，每杯白砂糖加一汤匙糖蜜。 搅拌糖和糖蜜，直至获得均匀的颜色和质地。 将红糖存放在密闭容器中。
如何储存红糖
红糖必须保存在密封容器中以保持其含水量。 暴露于空气中的红糖会随着水分慢慢蒸发而变硬。 硬化的红糖可以通过在容器中加入一片面包或一个苹果楔并将其密封来软化。 在几个小时内，糖蜜会吸收面包或苹果中的一些水分，糖又会变软。