黄油是由什么制成的，品种，以及如何存储它
黄油是由牛奶中的固体成分（脂肪和蛋白质）制成的产品。 尽管最常用牛奶制成，但黄油可以由羊，山羊，水牛或其他哺乳动物制成。
黄油通常由大约80％的脂肪，15％的水和5％的蛋白质组成。 黄油中的少量蛋白质可作为乳化剂，使水和脂肪悬浮在单相溶液中。
黄油上独特的脂肪混合物可使其在室温下保持固态，并在约90华氏度时融化。
黄油的天然颜色从白色到淡黄色，取决于产生牛奶的动物的饮食。 商业黄油通常用胭脂树橙或胡萝卜素着色黄色以满足消费者对黄色黄油的期望。
黄油品种
甜奶油黄油 - 甜奶油黄油是由巴氏杀菌的奶油制成，以杀死通常会发酵奶油中的天然糖分的任何细菌。 甜奶油黄油具有淡淡清新的风味，是在美国销售的最常见的商业黄油。
未加工的奶油黄油 - 未加工的奶油黄油没有被巴氏杀菌，也没有被允许发酵。 生奶油黄油的保质期很短（大约10天），因其新鲜，干净的风味而备受好评。
培养的黄油 - 培养的黄油是通过允许细菌在奶油中发酵糖之前将其搅拌成黄油而生产的。
这提供了酸味，浓郁的味道和复杂的味道。 在制冷和巴氏灭菌之前，培养的黄油是黄油的主要类型。 今天，商业培养的黄油由巴氏消毒后的奶油制成，然后再接种特定的细菌菌株进行发酵。
酥油 - 酥油或澄清的黄油，是通过加热黄油直到水分蒸发并且蛋白质与脂肪分离而产生的。 所得到的产品几乎是100％乳脂。 酥油具有独特的风味，是中东美食的热门成分。
可分散的黄油 - 在冷藏温度下，黄油可能非常僵硬，制造商已经生产出各种可分散的黄油来帮助解决这个问题。 可分散的黄油通常通过将传统黄油与油（如植物油）组合在一起，在较凉爽的温度下保持液态而变得柔软。 将空气或水加入黄油中是另一种技术，用于在寒冷的温度下保持柔软。
水果，蔬菜和坚果黄油 - 黄油通常用于描述不含乳制品的其他可涂抹酱。 坚果黄油 ，例如花生酱或杏仁黄油，具有高脂肪含量和稠度，类似于奶油，但不含乳制品。 水果和蔬菜黄油 ，如苹果酱，只是成熟的水果或蔬菜，已经煮熟，以降低水分含量，并创造出与牛奶黄油更接近的可涂抹性。
如何储存黄油
黄油应冷藏在40°F以下，以防止酸败。 将黄油紧紧包裹并存放在黑暗的地方（如冰箱），以减少暴露于氧气和光线的情况，也会延缓酸败。 保持黄油紧紧包裹也是重要的，以防止它吸收流氓口味。
在冷藏温度下，黄油会保持新鲜达四个月。 黄油也可以冷冻并保存一年。 在室温下，新鲜程度取决于黄油暴露于光照和氧气条件下，但黄油一般会保持几天未冷冻。 在陶瓷盘或黄油钟中覆盖黄油将有助于在室温下通过减少氧气暴露和热量来保持新鲜度。
具有强烈气味或苦味或鲜味的黄油最有可能变质，应该丢弃。