Velouté是古典美食的五种母酱之一。 它可以用任何白色的股票制成，但是这个版本的鱼绒是由鱼类制成的。 还有小牛肉和鸡肉酱 。
Fishvelouté是传统白葡萄酒酱的基础，以及经典的贝西酱 ， 诺曼底酱等等。
请注意，velouté本身不是一个完成的酱 - 也就是说，它通常不是现成的。 但是，你可以用盐和胡椒调味，并且像基本的肉汁一样使用它。
你需要什么
如何做到这一点
- 将鱼肉在平底锅中加热至适当温度，然后降低热量，使鱼肉保持热度。
- 同时，在单独的重型平底锅中，将澄清的黄油在中等温度下融化，直至变得起泡。 不要让它变成棕色，但会影响风味。
- 用木勺，一次将面粉搅入融化的黄油中，直至完全融入黄油中，给你一种淡黄色的糊状物。 这个粘贴名为roux 。 将面酱再加热一分钟以煮掉生面粉的味道。
- 使用丝拂，慢慢地将热的鱼汤加入面酱中，猛烈搅拌以确保它没有硬块。
- 炖约30分钟或直到总体积减少约三分之一，经常搅拌以确保酱不会在锅底烧焦。 使用钢包撇去任何上升到表面的杂质。
- 由此产生的酱应该是光滑的和天鹅绒般的。 如果它太厚，趁热吹一下，直到它的厚度足以覆盖勺子的后面。
- 从热中去除酱。 为了获得更加平滑的一致性，请仔细将酱汁倒入内衬一块粗棉布的铁丝网过滤器。
- 保持直到你准备好使用它。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 54 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 8毫克 |
| 钠 | 187毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |