在德国， speck （发音为shpek）是猪肉中含有的脂肪。 它可以用于生或熏制和熏制。 这种肉通常作为开胃菜，传统上包括在招待盘上，它也可以用于煮熟的菜肴。 它也被称为fet spe 斑点，durchwachsener斑点，frühstücksspeck和培根。
其他德国风格的培根
- Bauchspeck：这是用于烹饪的培根，来自五花肉，并且带有肌肉和脂肪。 在德国，它用盐腌制 ，然后冷熏，风干。
- Rückenspeck ： 通常腌制和熏制的肥胖通常用于腌制或猪油瘦肉片。 如果新鲜的话，它通常会变成猪油或斯马尔茨 。 用schmalz制成的流行面包是griebenschmalz ，与猪油碎片类似 ，用酥脆的培根，洋葱和苹果制成猪油 。
- Schinkenspeck：这是从背部臀部切成薄片并通常用作冷切的猪肉腌制熏制切片。 它比用于烹饪的便宜的斑点具有更大的肌肉和更少的大理石花纹。
- Schinken：所有类型火腿的总称，指猪的后四分之一。 火腿可以是新鲜的，熟的， 熏制的或熏制的 。 这通常不用于指培根。
Speck的意大利语定义
在蒂罗尔州，这个地区横跨意大利北部和南奥地利的一部分，斑点并不意味着猪油，而是一种非常特殊的盐和冷烟熏火腿，它是中等烟熏肉欧洲以及意大利北部富含感官的盐渍风干意大利熏火腿。
Speck是一种类似培根， 火腿或培根的肉类，但它具有与其他传统肉类不同的风味和不同的制备方法。 在意大利和蒂罗尔的意义上，斯佩克经常担任熟食板上的开胃菜，并且它也用于煮熟的菜肴。
根据Wisegeek的说法，“斑点在欧盟享有受保护的原产地名称（PDO），这意味着只有在蒂罗尔州特定地区加工并按照传统做法的肉类才可能被标记为”斑点“。 “