胖子，又名胖子，听起来很像猪后面的脂肪。 这是一种可以切碎和磨碎的“硬脂肪”。 因此，肥胖是许多香肠中添加风味和多汁性的关键成分。 香肠中多余的脂肪含量使得香肠具有丰富的味道和质地。
如何使用Fatback
尽管在室温下肥胖症是稳定的，但如果它已经很好地冷冻，则更容易切碎或磨碎 - 即使在冷冻机中快速停止15分钟也可以帮助它保持它的形状，尤其是当它用于香肠时。
注意：制作香肠时，最好先将炸薯条和肉剁碎，放入冰箱冷冻10-15分钟，然后将它们磨碎在一起 - 单独使用这种脂肪更有可能阻止碾碎的盘子。
Fatback可以添加到任何使用碎肉的菜肴中以获得更多的风味和水分。 它可以增加汉堡包，肉馅饼和馅料的多汁性，以及其他以绞肉为特色的菜肴。 但是，请注意，背部含水量较高。 这可以有助于多汁的因素，但如果使用太多的脂肪或者菜肴过度烹饪，它也会导致汉堡或肉饼等物品的收缩。
Fatback和猪油有什么区别？
肥胖是猪肉的猪脂肪，而猪油是猪肉脂肪，在被冷却和凝固之前已经被呈现或融化并且变形。 渲染过程使猪油变得光滑和可舀，质地更像黄油，而肥肉更像肉。
因此，脂肪和猪油虽然都是纯正的猪肉脂肪，但不能互换。 将猪油添加到香肠配方中以代替脂肪会导致巨大的混乱，并且没有办法将脂肪换成馅饼面团而不是猪油。
但是，如果你想参加一个老式自己动手的项目，Fatback可以融化，紧张，变成猪油。
如果你这样做，就要知道你需要将生成的猪油放在冰箱或冰柜里，因为它不会像在市场上出售的加氢猪油块那样保存稳定。
尽管肥胖可以呈现为猪油，但其结果不如从腹腔来的“软脂肪”呈现的更加微妙的叶子猪油更为珍贵。 来自fatback的猪油比猪油猪肉具有更显着的猪肉风味。
肥胖和盐猪肉有什么区别？
有时也使用Fatback来表示盐猪肉。 真正的盐猪肉是经过盐腌和延长其保质期的脂肪。 盐猪肉是南方烹饪的重要成分，为蔬菜和其他菜肴增添了风味和多汁感。 这也是19世纪先驱者的一项标准规定，因为它相对便宜，保持良好，增加了膳食的风味，并提供了一种便于携带的烹饪脂肪。