05年1月
香肠类型
Maxmillian有限公司/ Getty图像 香肠用碎肉混合脂肪，盐和其他调味料制成（有些还含有防腐剂和/或填充剂）。 这种混合物通常塞入肠衣，尽管一些新鲜香肠以“散装”形式出售或成为肉饼。 对于所有的共同点，并不是所有的香肠都是平等的，也不是相同的。 请参阅下面定义的四种主要类型的香肠 - 新鲜，预煮，熏制和腌制。
05年05月
新鲜的香肠
莫莉沃森 新鲜香肠 - 如早餐肉，香肠肉饼， 意大利香肠 ，多味腊肠和墨西哥香肠 - 都是用切碎的，磨碎的，甚至未经烹煮的生肉制成的。 它们必须冷藏或冷冻直至使用。
做饭前轻轻地刺皮，避免爆炸香肠。 彻底煮熟新鲜的香肠，直到没有一丝粉红色的想法挂在香肠中央。
新鲜的香肠是最好的烤，煎，或烤。 一些类型的新鲜香肠，特别是用小牛肉制成的“白香肠”，传统上被水煮或蒸。 新鲜香肠也可以切碎或从其肠衣中取出并粉碎，以便在其他菜肴中进行煎炸和使用。
05年3月
预煮香肠
玛丽莲康威/盖蒂图片社 预煮熟的香肠 - 如热狗 ，法兰克福香肠，博洛尼亚香肠，熟香肠和许多德式“香肠”（尽管不是全部，请务必向屠夫或香肠制造商咨询是否香肠是新鲜的或预先煮熟的有任何疑问） - 通常用光滑的甚至是纯净的馅料制成。 有时馅料在被塞入套管之前被部分烹饪，但在所有情况下，香肠都是在灌装后烹饪的。
你仍然想煮这些香肠，或者至少将它们加热到室温以发挥出最好的味道。 他们可以烤，烤，泛烧，或切碎，并添加到其他菜肴。 不过你不需要担心煮过它们或温度过高，因为你没有处理生肉。
04年05月
烟熏香肠
刘易斯菲利普斯/盖蒂图片社 像他们的名字所暗示的那样，熏香肠（如andouille和kielbasa）正在熏制来烹饪它们。 他们被挂在吸烟者或吸烟室里，那里的酷火往往慢慢地燃烧，并产生大量的烟雾，烹饪，调味，并保留香肠。
熏香肠可以原样食用，加热或切碎，用于其他菜肴。 熏制的香肠，就像他们的熟食朋友一样，是熟食柜台和三明治的主食。
05年05月
烤香肠
Image Source / Getty Images 腌制的香肠是意大利人称之为salumi和法国称为熟食店的。 他们是新鲜的香肠，然后根据不同类型腌制和风干数周或数月。 肉被盐和空气（以及某种程度上的时间）“煮熟”。 西班牙香肠 ，科帕和热那亚香肠只是腊肠的几个例子。
尽可能薄地切片熟化香肠，并在室温下供应开胃菜，点心或三明治馅。