看到红色
西红柿是美国最受欢迎的蔬菜之一，所以番茄在技术上是一种水果，但我们把它当作蔬菜。 对于曾经被认为有毒的食物 - 西红柿属于茄属（Solanaceae）家族 - 他们显然已经走了很长一段路。
西红柿和番茄红素
营养上， 西红柿是一种低热量， 低脂肪的食物 。 它们是维生素A，C和K的极好来源。它们还含有钾，有助于控制血压，保持神经功能并帮助肌肉控制。
番茄也是番茄红素的优秀来源， 番茄红素是番茄的颜色。 番茄红素是一种强大的抗氧化剂，可降低我们患某些癌症和其他疾病（包括黄斑变性）的风险。
番茄越红，含有的番茄红素就越多。 实际上，在熟的或加工过的西红柿中番茄红素比生番茄更多，所以我们应该继续制作意大利面酱和挤压番茄酱。 由于番茄红素是脂溶性的，我们应该在我们的番茄食谱中使用一点心脏健康的橄榄油来增强我们对这种抗疾病类胡萝卜素的吸收。
新鲜的西红柿
西红柿一年四季都可以买到，但是直到夏天才真正成为自己的。 我们在杂货店看到的温室番茄在采摘时几乎不会成熟。 相反，这些西红柿是通过暴露于乙烯气体而人工成熟的。
你最好使用罐装番茄来满足你的大部分烹饪需求，这是少数几个罐头蔬菜比新鲜蔬菜更受欢迎的例子之一。 等待夏天做一个新鲜的番茄酱或西班牙凉菜汤。 但对于您可能需要一年四季的沙拉和新鲜莎莎，找到美味，美味，成熟的西红柿无疑是一项挑战。
选择西红柿
完全成熟的夏季西红柿可以是崇高的。 丰满，沉重，红色和芳香的夏季西红柿与其他年份的亲属完全不同。 如果你不能种植自己的西红柿，尽可能在当地农民市场购买。 寻找最红，最成熟的西红柿，但注意瘀伤和瑕疵。 西红柿应该柔软，沉重，并且触感柔软。 除番茄的外观外，气味是成熟度的最佳指标。 请记住，尺寸不是质量指标。 大番茄可以像小番茄一样甜美多汁。 当你从杂货店购买西红柿时，千万不要从冷藏部分挑选它们：冷食会杀死它们的味道。
存放蕃茄
你必须对待你的西红柿权利，享受他们最好的。 正如你不应该从商店的冷藏部分选择西红柿一样，你也不应该在家里冷藏它们。 温度低于55度会破坏西红柿的味道，并使它们变成粉状。 如果你的一些西红柿需要成熟，可以将它们放入装有香蕉或苹果的纸袋中一两天。 来自水果的气体会帮助他们成熟。
准备西红柿
以下是关于准备西红柿的一些提示：
- 使用前先用冷水洗西红柿。
- 垂直切片的番茄沙拉和三明治，以防止果汁和种子溢出。
- 对于西红柿塞，水平切割去除种子和果汁。
- 要剥离你的西红柿，在每一个的底部标记一个X，并将它们放入沸水中约20秒。 用开槽勺子取出西红柿，然后将其浸入冷水中。 皮肤应该很容易脱落。
如何使用你的西红柿
除了制作番茄酱之外，你还可以用西红柿做什么？ 这里有一些想法：
- 尝试烤半分钟西红柿烤 5分钟，在上面撒上一点巴马干酪和面包屑。
- 烤他们。 将一些西红柿横向对折，用少量橄榄油和少许香醋来刷它们。 将番茄放在烤盘上，在400度烤30分钟。 或者尝试在较低的温度下慢慢焙烤它们--300度两小时。 烤番茄浓缩了它们的味道。 享用您的烤西红柿作为配菜或酱汤，供他们品尝。
- 炒他们。 樱桃西红柿非常适合这个。 把炒好的西红柿和你最喜欢的意大利面混合在一起，或者把它们放在鸡肉或鱼的上面。
- 酿番茄。 横向将番茄减半，挖出果肉并填充您选择的大米，蒸粗麦粉，切碎的蔬菜，玉米粥，蘑菇 - 无论您喜欢什么。 在375度烤番茄约15-20分钟。
- 把切好的西红柿放在比萨饼上或用它们做番茄馅饼。
- 通过切片，切碎或切割西红柿成楔形番茄沙拉 ，并用少许油和香醋细雨。 马苏里拉奶酪是西红柿切片的绝佳搭档。 加入破碎的罗勒叶和浅色调油醋酱以完成这款经典沙拉。
- 做新鲜的莎莎 。
- 种子和剁碎的西红柿，与油和大蒜结合，然后用勺子沾上面包烤面包。
- 制作西红柿汤 ：西班牙凉菜汤，夏季冷藏番茄汤 ，秋季和冬季热汤 。
- 别忘了在番茄食谱中添加新鲜草药：罗勒，薄荷，香菜，欧芹，牛至和百里香都能很好地补充西红柿的风味。 有些人喜欢在烹饪西红柿之前添加一点糖; 其他人更喜欢盐的味道。
番茄食谱：
以下是一些以西红柿或西红柿为基础的食谱：