Chèvre（发音为“SHEV-ruh”或有时简称为“SHEV”）是法语中的山羊字，在烹饪艺术中，它指由山羊奶制成的任何法式奶酪。
这是一个术语fromage dechèvre的缩写，意思是“山羊奶酪”，但大概法国人很喜欢把山羊奶酪简单地称为“山羊”，因为山羊肉在这个地区几乎从未被吃过。 说这种态度源于山羊肉具有令人不愉快的香气的观点，不能忽视区域（因而也就是种族和阶级）所涉及的刻板印象的影响。
例如，当强烈的气味与奶酪相关时，肯定不会有耻辱，事实上，情况恰恰相反。
无论如何，羊奶（特别是未经高温消毒的生牛奶）确实具有强烈的风味和香味，根据山羊的品种和饮食而异。 反过来，由于气候，海拔高度和许多其他环境因素的影响，他们的食物也因地区而异，这些因素在讨论葡萄酒时被称为风土 。
另一个有关chèvre的有趣事实; 如果你曾经查过一个特定的山羊奶酪，你可能会按照“可以从十二月到四月吃掉”，或者“从三月到十二月吃掉”这样的描述读过一些东西。 这可能导致你想知道为什么人们需要对一切事情如此挑剔。 当你想吃的时候就吃奶酪吧！
但事实证明，这有一个很好的理由。 与全年可挤奶的奶牛不同，山羊每年仅生产7至8个月的奶，大部分来自3月至7月。
再加上山羊奶酪的陈年通常只有几天到几周（四个月是外部限制），但真正有一些山羊奶酪在一年的某些月份中效果最好。
老龄Chèvre开发强烈的味道
老化的chèvre产生了一些变化。 当新鲜和年轻，chèvre是柔软和奶油，与温和，奶油味和白色，类似奶油奶酪 。
它变老越久，越干燥，变得越脆，这也带来更强烈，更浓烈的味道和香味，并且颜色深化为金黄色。
老化还会产生称为外皮的外皮，有时在老化过程中用盐水洗涤以产生更多风味。 这种外皮的存在是为什么你会看到如何切割给定的奶酪的说明。 再次，它可能看起来像烹饪模糊，但确实有一个原因。
切割的目的是确保每片具有相同数量的外皮。 圆的奶酪被切成楔形的部分（比如披萨片），圆柱被切成圆形，金字塔被切成垂直的楔形。
可以说，享用chèvre的最佳方式是用一杯新鲜的法国面包和一杯葡萄酒。 清爽的苏维翁与年轻的chèvre搭配得很好，而且年迈的时候，木香霞多丽是一个很好的伴侣。 果味红将补充温暖的山羊奶酪。
将芝士放入奶酪拼盘时，从最年轻，最柔软，最温和的奶酪开始，朝着最强，最干燥，最成熟的奶酪着手。 如果你走向另一个方向，当你到达温和的奶酪时，你的味觉会被吹掉，你会错过微妙的东西。
Chèvre在加热时会软化但不完全融化。 这使它适用于面食和比萨饼 。 根据年龄（记住，年轻更软），chèvre可以散布在制作小点心的饼干上，或作为沙拉的配料。
最后，由于山羊奶与乳牛相比乳酸相对较低，许多乳糖不耐症患者发现他们对奶油没有任何问题。