为您的食谱选择合适的切片
羔羊选择和存储
颜色是一个很好的年龄指标。 颜色越浅,肉越年轻。 小羊羔应该是淡粉色。 常规羊肉呈粉红色。
碎羊肉和小羊肉包装应冷藏至三天。 较大的烤肉可在使用前冷藏至5天。
碎羊肉可能会紧紧包裹并冻结至3个月,而较大的烤肉和固体碎片可能会冻结达6个月。
提前计划:冷冻羊肉应该在冰箱中慢慢解冻,而不是在室温下解冻。 这将允许水分重新吸收入肉而不会丢失。
熟羊肉可冷藏至3天或冷冻至3个月。
一只6磅重的羊腿将服务6至8人。
选择羊肉做饭
在选择羊肉时 ,要考虑到切口的嫩度,这样你才会知道如何烹饪。 嫩切需要在中等到高热的情况下进行快速烹饪,而较少的嫩切对于炖和炖菜来说更好。
羊肉削减
嫩肉包括:
•肋骨:烤(肋骨,齿条,冠),排骨(肋骨,皱缩的肋骨)
•腰:烤(腰,双腰),扒(腰,肾或英语)
•腿:羊肉或羊肉腿,腿肉或牛排,烤肉串立方体
减少需要较长烹饪时间的嫩切包括:
•颈部:颈部切片
•肩部:烤肉(卷饼,垫子,方肩),扒(刀片,手臂), 炖羊肉或羊肉,羊肉或羊肉
•乳房:烤馅,肋条(炖羊肉或羊肉)
•小腿:羊肉或羊肉小腿
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