该国的民族菜肴反映了其自力更生的过去
用最便宜，最容易买到的配料制作的充满味道的农家菜，爱尔兰炖菜反映了爱尔兰本身的历史。 爱尔兰人主要为了维持生计而养育了羊和根作物。 羊为温暖的衣服提供羊毛，喝牛奶和制作奶酪，最终在动物达到其生产年代结束时提供肉类。 马铃薯是马铃薯饥荒之前的主要粮食作物。
一首19世纪的民谣庆祝了一个热腾腾的碗的温馨满意：“然后欢呼爱尔兰炖肉/这将粘在你的腹部像胶水。”
爱尔兰炖菜组成
爱尔兰炖肉， “ballymaloe”或“stobhach gaelach”，因为它被称为盖尔语，传统上包含大块羊肉或羊肉 （来自两年以上羊的嫩肉），土豆，洋葱和欧芹。 通常脖子骨头，小腿和其他饰物是该股票的唯一基础。 然而这些可能会丢弃的东西仍然保留足够的味道，在篝火上炖两三个小时以炖一碗丰盛的炖肉。
根菜类增加了风味和增稠力量，以及补充营养。 有些厨师可用时添加了萝卜或欧洲萝卜，胡萝卜和大麦，但纯粹主义者说真正的爱尔兰炖肉只含肉，土豆和洋葱。 以传统方式制作，炖肉变得厚实而丰满，不像汤一样薄。
今天的爱尔兰炖肉
当爱尔兰人在19世纪中期开始大量移民到美国时，他们从马铃薯饥荒造成的饥饿中逃离，他们自然地带来了他们的食物传统。 丰盛的炖菜进化并适应当地产品。
羊在美国不够丰富，所以厨师们会替代牛肉和其他更容易获得的肉类。
经典配方在新世界进一步发展，当代版本包括吉尼斯啤酒和香菜饺子等原料。
爱尔兰和非爱尔兰的厨师都喜欢原始食谱，并且由此产生的一些变化将这种原始的农家菜提升到接近美食的地位。 葡萄酒经常替代一些库存，大蒜增加了一种可识别的坚果，并且其他草药加入香菜以增加花束的深度。 随着新的解释，爱尔兰炖煮的食物可以放在面包碗，玉米粥或古老的谷物饭上，或者在侧面放一块爱尔兰苏打面包。
但无论您喜欢经典的翻唱还是更现代的拍摄，您都可以在圣帕蒂节的餐厅菜单上找到爱尔兰炖肉。 如果你想给自己的炉子上一个炖锅，传统的食谱和创造性的解释比比皆是。 这里有几本食谱可以帮助你入门： 新爱尔兰表：70年代当代食谱 ，Margaret M. Johnson和爱尔兰传统烹饪 ，Darina Allen。
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