了解肉食的定义

定义:切成小块。 这个术语意味着尽可能小的部分; 比骰子或剁碎的小,但不是泥。 要做到这一点,你需要一把非常锋利的刀和一只稳重的手。 练习会使完美。

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例如:大蒜应该被切碎,所以风味均匀分布在整个翻炒。

切碎食物意味着切成约1/8“或1/16”直径的碎片。

这是最小的尺寸,不会将食物切成浆或泥。 切碎时使用非常锋利的刀。 你可以将食物切成大约1/2“的碎片,然后用厨师的刀将刀切过碎片,偶尔停下来用手指移动食物,直至尺寸均匀。

切碎的大多数食物都用于调味,如洋葱,大蒜和芹菜。 您也可以在食物加工机或搅拌机中剁碎食物,但在食物变熟之前可能难以停止。

练习切碎,直到你把食物切成小块甚至碎块为止。

一些食物被切碎,因为它会均匀分布在食谱中,例如炖肉中的洋葱。 其他食物因其风味会更强烈而被切碎,如大蒜。 整个丁香或切成薄片的大蒜比被压碎或切碎的大蒜温和。 仔细按照食谱中的说明进行操作。

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