骰子

定义:骰子意味着用锋利的菜刀将食物切成小的1/4“正方形,这些东西应该尽可能均匀,通常为了外观的缘故。在一些菜肴中,特别是东南亚菜肴中,确切尺寸的食物是这个术语是“ mise en place ”的一部分,意思是在开始烹饪之前将所有食物放在一起并准备好。

发音: dise•(动词)

例如:为了准备炒菜 ,将所有的产品切成小块和均匀块。

烹饪术语“chop”,“cube”,“dice”和“mince”有不同的含义。 记住这些术语的最简单方法是按大小。 “剁”是指将食物切成片状,但不一定均匀,但直径全部大约为1/2“。”立方体“是指将食物切成均匀的块状,尺寸通常与大致相同切碎的大小;约1/3至1/2“。 “骰子”是指将食物切成直径约1/4“的小方块,而”剁碎“是指将食物切成直径约1/8”的甚至非常小的块。

当你第一次开始做饭时,准备一把尺子可能会有帮助,以确保你在准备食物时了解尺码。

这些定义非常重要,因为它们在食谱中使用,所以食物在特定温度的特定时间烹饪。 例如,如果你剁土豆,但切碎的洋葱拌炒,马铃薯将不会在洋葱煮熟成浆时完成烹饪。

在开始烹饪之前,请务必仔细阅读所有烹饪说明,包括尺寸说明。