在煎炸过程中，也称为煎炸 ，将少量油放入锅中，加热油，然后加入食物并煮熟。 它不同于使用较少油并且食物不断搅动或移动的炒香。 在浅煎时，食物必须在平底锅中静置几分钟，以便可以形成结壳并且食物可以适当地变棕。
知道里面的骨感使得所有的油炸食品都呈现出完美的褐色，并且具有恰到好处的清脆度。
关于浅煎的技巧
- 为了成功地油炸，油必须足够热，以便食物在它碰到锅时立即发出s but声，但不会太热，以至于外面变成棕色，而内部不会煮透。 大多数浅煎的脂肪温度应在375°F左右。
- 食物应干燥或涂在面糊，面粉或面包屑中以获得最佳效果。 想想炸鸡和鱼; 几乎所有的食谱都需要涂层。 加入潮湿的食物会导致油脂飞溅，食物也不会很好地褐化。
- 要测试油的温度，您可以使用温度计，或者您可以将少许水倒入锅中。 如果水立即蒸发并蒸发，则可以使用油。 您也可以将一块面包放入油中。 油温在375°F左右时，1英寸立方体应在约40秒内变成褐色。
- 当油温处于正确温度时，油炸时食物吸收不到。
- 面包屑的食物在油炸前应在室温下放置在线架上20至30分钟，以便涂层有时间放置并干燥一点。 受伤的食物可以被涂覆并立即放入油中。
- 使用至少2英寸高的直边的平底锅; 锅的两侧应该在油面上升约1 1/2英寸。
- 不要挤压锅，因为这会降低油温，食物可能会蒸汽而不是油炸。
- 当食物准备转动时，油炸声会减弱，气泡也会急剧下降。 食物会变得焦黄。 用钳子或铲子把食物和另一边的食物煮熟，直到它变成褐色。
- 使用即时读取的食物温度计检查食物的温度。 牛肉至少应该140 F; 白肉鸡。 160; 黑肉鸡。 165; 鱼。 140; 和猪肉。 145。
- 油炸后，尽快将油炸食品放在纸巾上。 如有必要，将食物放在200 F烤箱中保温。