煎炸食物是灵魂饮食文化的一部分，无论是炸鲶鱼， 安静小狗 ， 鸡肉炸牛排还是炸鸡 。 如果你要花时间和精力来炒食，那么你想确保结果充满脆皮的美味。 请记住，有几条规则需要考虑才能获得脆皮。 无论你是油炸还是泛油炸，你仍然需要遵循相同的规则。
油的类型
虽然你会选择橄榄油来装饰你的沙拉，但千万不要用它来炸食物。 每种石油都有自己的吸烟点，这是石油开始吸烟的地方。 所以当谈到油炸时，我们的朋友有一个很高的吸烟点。 其中包括菜籽油，花生油，红花油，葵花籽油和玉米油。
使用清洁烹饪油
对于那些重复使用食用油多次炒食的人来说，这里没有任何判断。 但是，油越干净，食物就越好。 反复使用油会导致油的吸烟点较低，使其不太理想。 另外，当使用油时，其中的化合物将开始分解成反式脂肪。
油温
油炸时，油温是最重要的。 太低，食物落入油中会吸收所有的食物，使其变成潮湿混乱。 当油太高时，受伤的食物会燃烧。
所以温度正确是非常重要的。 虽然它取决于你正在煎炸什么食物，但大多数油炸食品的油在375度处徘徊。 但如果你没有温度计来测量温度，不要担心。 以下是我使用的技巧：将少量面粉撒在油上。
如果它碰到油时发出嘶嘶声，那么油就准备好了。
使用坚固的锅
在你的锅碗瓢盆中，挑出一个坚固沉重的煎锅。 这非常重要，因为不是由坚固材料制成的平底锅不会传导热量。 当涉及煎炸时，传导热量非常重要。
小心飞溅
油非常热，所以要注意将食物降入其中会产生飞溅。 此外，投资10美元的泼溅警卫。 将飞溅防护罩放在油炸食品的顶部，其网眼将限制油滴落在你身上或整个炉子上。