如果没有妥善保存，核桃会很快变酸
选择新鲜核桃
核桃在外面可能有坚硬而坚硬的外壳，但里面的肉 - 这种看起来像一个微小的大脑 - 是丰富而甜美的品尝，可食用的纸质皮肤增添了一丝苦涩。 核桃是世界上消费量最大的坚果，已有八千多年的历史。 我们发现的核桃是英国核桃和黑核桃，英国人是最熟悉的。
英国核桃（实际上起源于波斯核桃）也被命名为加州或核桃核桃。 但请不要将这与加利福尼亚黑胡桃混淆，加州黑胡桃是一种原产于美国的黑胡桃，通常简称为黑胡桃。 这个品种有一个大胆，土质的味道和厚厚的外壳，可能会弄脏你的手。 另一方面，英式核桃味道更温和，外壳更薄，更容易开裂。
核桃被出售在他们的壳和壳中。 核桃壳的大小范围从大到小， 带壳核桃提供一半，切碎，切块，切片，切片和地面。 如果买壳，准备一个更高的价格标签 - 这些坚果很难破解，整个坚果块的比例很低。 避免橡胶或干瘪的坚果，因为这是年龄的指标。 也拒绝任何破裂，刺穿或弄脏的核桃片，因为这些是霉菌的迹象，这是不安全的。
带壳螺母应该易碎且易于卡入。 那些在树的阳光下生长的坚果会有更深的皮肤和更丰富的味道。
警告：一些商业包装的坚果通常用乙烯气体处理，用甲基溴熏蒸，浸入热碱液或甘油和碳酸钠溶液以松动皮肤，然后用柠檬酸冲洗。
如果你可以避免商业包装核桃。
存储核桃
由于含油量高，如果没有妥善保存，核桃会很快变质。 对于长期储存，最好购买未带壳的坚果，放入冰箱2至3个月或冻结一年。 如果在短时间内使用，你可以留在厨房。 带壳核桃应在密闭容器中冷藏，最长可保存六个月，并可冷冻至一年。
一磅核桃将产生约2杯坚果肉。 核桃油是沙拉酱很好的选择，但不适合高热量的用途。
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