香肠肠衣

香肠链接是将碎肉，脂肪，调味料和有时填充物混合在一起，然后打包成一个肠衣，然后以一定间隔捆绑或扭曲以创建单独的链接。 传统上，链接香肠塞进由动物肠子制成的天然肠衣，但人造肠衣也可在市场上买到。 现在大多数商业香肠都使用合成肠衣。 在制作自己的香肠链接或仅想知道自己在吃什么之前，请先了解天然肠衣和人造肠衣的区别。

天然肠衣

天然肠衣的起源可能已经在大约4,000BC的地方开始，其中熟肉被塞进山羊的胃中，但今天的天然肠衣由粘膜下层制成，这是一层农场动物肠道的一层（由天然胶原蛋白组成）。 肠主要来自猪，牛，山羊，绵羊，有时还有马。 这种包装香肠的方法已经存在了几个世纪 - 尽管机器已经取代了在使用前用手清洁肠子的需要，并且是可用于有机香肠生产的唯一肠衣形式。

天然肠衣的好处是味道和视觉吸引力。 因为天然肠衣会呼吸，所以香肠的味道和丰富度会更高 - 吸烟和烹饪风味可渗入肠衣并灌注肉。 而且因为肠衣都很自然，香肠看起来很自然，形状和大小有点不规则。

合成肠衣

人造香肠肠衣可以由胶原蛋白，纤维素和塑料等材料制成，并不总是可食用的。 胶原蛋白肠衣一直都是最长的，它们来源于动物胶原蛋白，主要来自牛和猪的皮革。 有时包括骨骼和肌腱，肠衣也可以由家禽和鱼类制成。

廉价的选择，胶原蛋白肠衣比天然肠衣更容易使用，因为它们提供更好的重量和尺寸控制香肠。

纤维素肠衣由粘胶制成，这种材料是由木浆或棉绒（从棉花上分离后粘附在棉籽上的纤维）的纤维素组成的。 这些肠衣强壮而纯粹，透气性好; 烹饪后它们被剥落。 塑料肠衣不可食用，并且由于它们是不可渗透的，所以它们被用于非熏制的高产量产品。

一些人造肠衣在使用前需要在热水中浸泡，并且在填充之前需要用尖刀刺破以消除气穴。 使用合成肠衣的优点​​是它们的强度和均匀性。

替代的肠衣

如果您无法使用天然或人造肠衣，或者只是不想使用它们，但仍想制作香肠链接，则可以用细布条制作肠衣。 为了形成直径约1 1/2英寸的肠衣，切割约6英寸宽和16英寸长的条。 纵向折叠并缝合边缘以形成管。

如果你根本没有使用肠衣，你仍然可以通过将混合物卷成薄片或塑料包装并冷藏直至牢固来形成链接。

您需要添加粘合剂（面包屑，大豆浓缩蛋白等）到香肠混合物中，通常为混合物的5-10％，以防止烹饪过程中肉分离。