避免未开封的开心果，因为它们不成熟
开心果是最古老的坚果之一 - 我们一直在吃它们至少9000年。 它们也是圣经中提到的两个坚果之一，有趣的是，它们与芒果有关。 在伊朗是最大的开心果生产国之一，它被称为“微笑坚果”，而在中国，它被称为“快乐坚果”，因为一旦壳破裂，它就会“开口”出现。 这也可能是因为我们吃了它们后的感觉！
选择开心果
开心果在他们的贝壳和贝壳中出售。 如果你喜欢开心果的味道，但又不想撬开外壳，那么炮击是你最好的选择 - 但你会付出更多，差不多是双倍的。 （你可能会吃更多的，因为研究表明，从他们的贝壳中删除开心果减慢你的消费。）
如果在壳中购买坚果，寻找无瑕疵的象牙色壳，一端开口。 避免开裂（开裂以外）。 未开封的贝壳 - 除了几乎不可能揭开外 - 是未成熟的一个指标。 核仁或坚果肉应呈黄色至深绿色。 果肉越绿，味道越好。
带壳的带壳去壳开心果常年以各种形式提供，包括生的，烤的，腌制的，无盐的和经过调味的。 为了烹饪的目的 - 并保持你的手指不被弄脏 - 最好选择没有被染成绿色或红色的开心果，这通常是为了掩盖瑕疵。
（幸运的是，几乎所有国内种植的开心果都是在没有染料的情况下销售的。）
如果需要，一旦您取下外壳，就会发现坚果被覆盖在薄的可食用纸中，通过烫漂可以很容易地将其从坚果内移除。 煮完后，排出并稍微冷却开心果，然后从皮肤上滑落。
存放开心果
由于壳在成熟时分裂露出坚果肉，所以开心果的保存期限有限。 如果保存几天，您可以放在可重复密封的袋子里并储存在食品室中。 如果储存期较长，请将开心果置于冰箱或冰柜内的密封容器中。 带壳的坚果可以在冰箱里储存三个月或在冰箱里储存一年。 为了防止解冻时出现凝结，请将坚果放入塑料袋中。 带壳的开心果可以放在冰箱里长达三个月，但不适合冷冻。
要恢复失去紧咬力的开心果，请在200°F的烤箱中烤10至15分钟。 对于开心果相当于和食谱去这些文章：
• 开心果等价物
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