如何识别真正的山药
山药通常被错误地称为红薯 ，反之亦然，但这些实际上是两种不同的蔬菜。 真正的山药是热带葡萄藤的块茎，它与红薯甚至没有远近关系。 山药是拉丁美洲和加勒比海市场上流行的蔬菜，但真品在美国商店很难找到。 这块块茎可以长到七英尺长。
山药的植物名称是dioscorea甘薯。
根据国家和地区的不同，它也可能被称为boniato，njam，nyami，djambi，yamswurzel，ñame或igname de chine。
如何识别真正的山药
真正的山药是非洲和亚洲的土着，大部分种植在非洲，但全世界有150多种山药。 山药大部分都是用塑料包装的密封块出售 - 如果你能在美国找到它们的话。 他们可以达到150磅，但他们也可以像你的平均水平一样小。 真正的山药有粗糙的黑皮肤。 他们的肉可以从白色到红色，但通常是白色的。
虽然你可能会发现标示为山药的罐装蔬菜，但这些可能不是真正的山药。 即使在杂货店的新鲜农产品部分发现的“山药”也很少是真正的山药。 他们是软的红薯，这是不同于坚果红薯。 几百年前，美国杂货商开始销售这些自产的软土豆，以便将它们与人们多年来一直购买的坚果红薯区分开来。
美国食品和药物管理局从来没有见过适合参与这种错误身份的案件，并找出差异。
真正的山药是进口的。 寻找真正交易的最佳机会是在专业和民族市场。 是的，像这些日子里的其他事情一样，你可以在线购买真正的山药。
山药选择
选择没有瑕疵，紧密，没有褶皱的皮肤和坚实的肉的山药。
什么是山药味道？
山药往往比红薯更干燥，它们更加淀粉。 它们经常在非洲原产的地方煮沸和撒上棕榈油，但它们也可以烤，煎，烤或烤。 与红薯不同，山药如果是生吃的话是有毒的，但是它们在烹饪时是完全安全的。 真正的山药通常可以代替任何甘薯配方。
山药存储
将新鲜未经烹煮的山药存放在阴凉干燥的地方长达两周。 不要冷藏它们。 煮熟的山药可以冷藏2至3天。 如果你想冻结它们，将它们装在密封容器中，留下大约半英寸的净空。 在0°F时，您可以安全地将山药冻结10至12个月
营养信息
真正的山药中不含像维生素A和C一样多的红薯。 它们富含钾和纤维。
一些山药食谱：
- 波旁威士忌薯片华夫饼
- 姜鸡和山药
- 南桃烤山药
- 山药饼干
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