经典Tomate酱
这款经典的Tomate酱配方是五种经典美食母亲酱之一。 这也是制作传统西班牙酱 , 克里奥尔酱 , 葡萄牙酱或普罗旺斯酱的起点。
它与通常与面食一起服用的基本番茄酱类似,但更复杂。 这是基本番茄意面酱的食谱。
这种配方酱配方的一些版本使用酱料来增稠酱汁,但这并不是必须的。 西红柿本身足以使酱汁变稠。
你需要什么
- 2盎司
- 盐猪肉 (切块)
- 2杯洋葱(切丁)
- 1杯
- 胡萝卜 (切丁)
- 1杯芹菜(切块)
- 1个丁香
- 大蒜 (切碎)
- 2个28盎司罐头粉碎西红柿
- 1夸脱小牛肉或鸡肉
- 股票
- 1个火腿骨头
- Dash Kosher盐(品尝)
- 糖(少许)
- 对于香包:
- 1
- 月桂叶
- 半茶匙干
- 百里香
- 3-4新鲜香菜茎
- 8-10黑
- 胡椒粒 (粉碎)
如何做到这一点
- 将烤箱预热至300°F。
- 使用一块厨房麻线将小袋成分绑在粗棉布袋中。
- 在一个沉重的烤箱安全的荷兰烤箱中 ,将盐猪肉放在低温下直至脂肪液化。
- 加入胡萝卜,芹菜,洋葱和大蒜并炒几分钟,直到洋葱半透明而不是棕色。
- 添加西红柿,火腿骨头,股票和香囊。
- 煮沸后,盖上锅,并将锅转移到烤箱中。 在烤箱中煨半小时。
- 从烤箱中取出。 在搅拌机或食物加工机中取出小袋和火腿骨和酱汁,直至平滑,如有必要可分批加工。
- 用洁净盐和少量糖调味 - 足以削减西红柿的酸味。 发热。 如果不立即供应酱汁,请保持它的覆盖和温暖,直到您准备好使用它。
注意:对于这种酱的素食版本,您可以省去火腿骨头,用橄榄油代替盐猪肉。