所有关于百里香

百里香基础知识

百里香(发音为“时间”)是一种芳香,小叶,木本茎烹饪草药,经常用于地中海,意大利和普罗旺斯的法国美食。 它与羊肉,家禽和西红柿搭配得很好,常用于汤,炖菜,炒股和酱汁。

与百里香可以成功组合的其他草药包括迷迭香,马郁兰,欧芹,牛至和月桂叶。

百里香品种

虽然有很多种百里香,但主要用于烹饪的两种类型是普通百里香柠檬百里香

它们都具有甜味,温和刺激的味道,并且是高度芳香的。 柠檬百里香稍微有一点柑橘味。

百里香的用途

百里香是Herbes de Provence的主要成分,也包括马郁兰,迷迭香,夏季美味,薰衣草花和其他干草药。 百里香通常也包括在传统花束加尼中 ,这是一种用于制作炒货和酱汁的草药和芳香剂。 百里香的干燥形式也是基本香囊的一个组成部分,也用于为香料增添香味和香气。

烹调用麝香草

在烘烤肉类,家禽或蔬菜时,可以使用新鲜百里香的全部小枝,但由于它们坚韧的木质茎,所以小枝应在食用前除去。

通过用手指从上到下拉动茎干,可以很容易地将茎叶从茎上移开。 六枝平均小枝会产生大约一汤匙的叶子。

如果只使用叶子,他们可以被快速切割或简单地添加到整个配方。 在添加叶子之前,叶子也可以轻轻碾碎,释放出挥发性,美味的油。

储存百里香

新鲜的百里香应该保持冷藏,在那里保存约一周。 它也可以在烤盘上冷冻,然后储存在冰箱里的拉链袋中长达六个月。

在干燥的状态下,百里香会在阴凉干燥的地方密封保存6个月。 百里香在干燥时仍保留其大部分风味。 用新鲜干货代替新鲜时,请使用三分之一的干百里香。 所以如果一个食谱需要1汤匙新鲜的百里香叶,你会使用1茶匙干百里香。

以百里香为特色的食谱