在烹饪艺术中，茴香（发音为“ANN-iss”）通常指具有芳香叶和茎的植物的种子，其味道像甘草， 茴香或龙蒿。 虽然茴香植物的叶子可以作为草药使用，但它主要是用于烹饪的种子。 有时称为茴香，种子被用作香料，无论是地面还是整个香料。 大茴香用于各种烘焙食品和甜点，例如意大利茴香提取物biscotti。
茴香种子也常用于制作香肠（即熟食 ）。
Anis调味的酒精
茴香种子也是许多酒精饮料的基础，包括茴香酒，茴香酒，桑布卡酒和苦艾酒 。 您可能已经注意到，这些饮料都有着相当的好名声，比如说有效 。 它们还具有与其他液体混合时变色或结晶的独特特性。 Anis调味酒精以其独特的甘草味道而闻名，当然不适合每个人。 轻微的糖果味使它们在晚餐或甜点饮料中受欢迎。 它们也可以用来为咖啡添加风味。
Anis和八角是一样的吗？
尽管名称相似，但茴芹与八角茴香无关，这是来自不同植物家族的另一种香料。 这与茴香也不是一回事，尽管它们有类似的味道，而且植物有些类似的外观。
他们来自同一家庭的植物（连同香菜，香菜，香菜等），但它们不是同一物种。 一般来说，茴香可以作为蔬菜，茴香可以作为香料（即种子形式，无论是整体还是地面）。
香料还是香草？
你可能听说过香料和香草这个术语可以互换使用，但它们实际上是指植物的不同部分。
香料是植物的任何部分，除了叶子以外，其在干燥时用作烹饪中的调味成分。 这意味着种子（其中茴香是一个例子，还有小茴香，香菜，芥末等）以及树皮（如肉桂），水果（胡椒，香草），根（辣根）或花蕾（丁香）。 无论干燥还是新鲜，草本都是植物的绿叶部分。
自制茴香提取物
如果你有一些茴香籽和一些备用的伏特加，你可以制作自己的自制茴香提取物，这是你用来制作自己的饼干的东西。 如果你喜欢一杯浓缩咖啡，一些茴香提取物会给它一些额外的津津有味。
你需要消毒一个4盎司的罐子。 在罐子里加一茶匙茴香籽，然后加半杯伏特加酒。 密封并将其存放在凉爽和黑暗的地方2-3个月。 然后通过将粗棉布倒入另一瓶或罐中来挤出种子。 当然，如果你没有几个月的时间，大部分杂货店都会出售小瓶茴香提取物。 它有时保存在烘烤过道中。