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收集您的成分为Seitan
Seitan是一种常见的肉类替代品。 它由富含蛋白质的面筋制成,可以形成各种风格并烹饪出许多食谱。 在家里制作seitan需要几个简单的步骤,一旦你做了一两次,你就可以开始尝试不同的seitan食谱和烹饪技术,包括炒菜,烘焙等等。 制作你自己的seitan将节省时间和金钱。
基本自制Seitan的成分
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混合成分
要制作您自制的seitan,请将中筋小麦面粉和干香料混合在一个中等大小的碗中。 在另一个碗中,混合酱油和3/4杯蔬菜肉汤或水。
添加液体干成分,轻轻搅拌结合。 经过几次初始搅拌后,您可能需要用手来做这件事,因为面筋会具有橡胶一致性。 不要使用电动搅拌机! 如果需要,一次加入更多的水,一汤匙。 它应该充分混合,同时保持橡胶一致性。
03年06月
揉面筋
混合好后,揉搓10-15次,静置5分钟,再揉搓几次。 不要跳过这一步!
04年6月
将Seitan塑造成小件
将你的麸球分成三或四个小块。 轻轻地将每件衣服拉伸成厚度约3/4英寸的平片。 烹饪时Seitan会膨胀,因此保持肉饼厚度约3/4英寸。 不要担心可能会在麸质中形成任何孔,因为膨胀后大多数孔会填满。
05年06月
在肉汤中煨
将seitan加入4至6杯蔬菜肉汤,放入大锅中,慢慢煨。 你可以添加额外的香料或口味这种汤。 四分之一杯酱油或塔玛利,几片鲜姜和几片洋葱将为塞坦增添额外的味道。
对于一个“腥”seitan,添加崩溃的海苔或其他海藻,或鸡肉风味seitan,添加一些家禽调味料,并使用素鸡肉味肉汤。
盖上锅,让seitan煮一小时或更长时间。 一定要使用一个大锅和大量的肉汤,因为seitan会扩大。 Seitan在坚固和扩大时完成。
06年06月
准备Seitan或直到需要的商店
当seitan膨化并固化后(炖约一小时后),将其从发酵液中取出,让其冷却,然后在配方中使用,或者做一个seitan 炒 。
Seitan保存在密封容器或拉链袋中的冷冻箱中,因此请制作双批次并冻结以备后用。 准备好使用时,先将其解冻一两个小时,然后再添加到配方中。