Seitan:常用的小麦肉

seitan的定义:虽然它是由小麦制成的,但seitan与面粉或面包的共同点很少。 也被称为“小麦肉”,“小麦蛋白”,“小麦面筋”或简单地“面筋”,seitan变得令人惊讶地类似肉的外观和质感,使其成为一种流行的肉类替代品。

Seitan蛋白质含量也很高,因此成为素食者和素食者的热门蛋白质来源 。 亚洲餐馆经常使用seitan作为素食模拟肉,而seitan也是几种市售产品的基础,如Tofurky熟食切片和其他素食肉类替代品

类似于素食烹饪中有时使用豆腐的方式,许多素食和素食食谱要求将seitan作为肉类替代品,如seitan炒烤seitan

Seitan喜欢什么?

Seitan可以有很多不同的口味,就像鸡肉可以像鸡翅一样热和辣(参见: Seitan热翅食谱 ),或在肉质印度或泰国咖喱中可口(见: Seitan Massaman咖喱食谱 )。 它有一种可口的味道,它本身有点温和,可能接近有点乏味的鸡肉或波托贝洛蘑菇。

但是seitan如此受欢迎的真正原因更多是因为它的质地比它的口感更好,尤其是与其他替代品相比,比如豆腐豆,,它们并没有真正的“肉感”质地。

我在哪里可以找到Seitan?

可以用全麦面粉(这是一种非常劳动密集的工艺)或重要的小麦面筋(这是一种更简单的方法) 手工制备 Seitan,并且通过冲洗掉小麦中的淀粉而制备,留下高蛋白质谷蛋白背后。

虽然不像豆腐那么普遍,但由于能够承受肉类的质地和风味,seitan正迅速普及,特别是在素食餐厅。 你会发现它被切成薄片作为素食三明治上的肉类替代品,变成了多汁多汁的翅膀或“排骨”,我偶尔会将它当作素食比萨饼。

在亚洲餐馆,它通常只是在菜单上被称为“麸质”。

在大多数健康食品商店的冷藏部分都可以找到准备好的seitan,通常放在类似于销售豆腐的桶中,或者有时在盒子里的密封塑料中,但总是放在冷藏部分,或者偶尔放入冷冻食品,或者你可以尝试制作你自己的。

如何烹饪Seitan

一旦你做好了seitan(或者购买它),seitan总是需要以某种方式来烹饪,以便将它变成美味的素食或素食餐。 快速煎炸ta鱼 ,酱油或纳马酱油是快速烹制酱油的一种方法,我也喜欢用一点咖喱粉煨它,如果不是,我就不用它用它做一些幻想。

需要更多的想法? Seitan擅长户外烧烤或室内烧烤盘 - 只需拍一些烧烤酱,然后加热即可。 在加入蔬菜做蔬菜炒菜之前,将一些seitan放入平底锅中,使其稍微变成褐色,然后加入任何泰式咖喱或真正的素食咖喱食谱 ,或者在汤或炖菜中加入一些植物为基础蛋白质加强。

需要更多的想法? 看看下面的一些seitan食谱来获得一些想法。

所有人都是素食主义者,他们中的大多数人都是素食主义者。