菲力牛排是一种昂贵且嫩嫩的牛肉。 它被认为是“牛排之王”，因为它口感融合。 一个主要的菲力牛排可以从字面上用叉子切割。 在外出用餐时，这种牛肉切块可能相当昂贵，但在家中制作要合理得多，特别是如果您购买了全部里脊肉。
菲力牛排的起源
菲力牛排是法国的，当然，它的意思是“厚片”，意味着“美味”。 它首先出现在1899年的美国版画中。
菲力牛排来自里脊的小端（称为 短里脊 ），它位于动物后肋骨上。 动物的这个区域不是负重的，因此结缔组织不会因运动而变得粗糙。 结果是非常嫩的肉 。
实际使用的肌肉是腰大肌。 它位于肋骨下方，靠近骨干，从肋骨的尖端到动物后部变得更厚。 就像人类一样，它是一只髋屈肌。 它起源于腰椎和最后一根肋骨，并插入股骨转子，即最大的腿骨。 每只动物有两个里脊肉。
里脊的中心切割用于牛排，包括菲力牛排，夏多布里昂牛排和牛肉惠灵顿。 Chateaubriand从里脊的较粗端切下。 Porterhouse和T骨牛排包括菲力牛排作为骨头一侧的肉串。
从里脊肉切割菲力牛排
里脊肉术语适用于整条里脊肉，而里脊肉则被称为菲力牛排。 在市场上发现的菲力牛腓薄片通常为1至2英寸厚，直径为2至3英寸，但真正的牛腩直径不超过1英寸，并且从锥形端取得。
这些牛排自然圆润，因为它们来自肌肉的管状末端。
通常将银皮去除，以免给牛排更强硬的咀嚼区域。 脂肪通常是很好的修剪，但如果保持不变，它会产生更多的味道。
选择菲力牛排
里脊肉似乎并没有像其他切块中味道更多的脂肪大理石花纹一样多。 寻找选择和优质成绩。 您需要具有相同形状和厚度的牛排，以便烹饪的一致性，特别是在同时烹饪时。 牛排应该坚固，并且包装中不应该有太多的红色液体。
烹饪菲力牛排
虽然菲力牛排非常嫩，但牛肉的味道却相应地减少了。 因此，它通常配以配合酱汁的伴随酱汁。 它也可以腌制，熏制，包裹在培根中，或用揉搓调味。
菲力牛排可以以多种方式烹饪，包括烧烤，烤制，烘烤和煎锅。 通常，首先应用高热量来双面炖肉。 然后将它转移到较低的温度以完成牛排达到理想的熟练程度。
菲力牛排烹饪技巧
•选择里脊肉或菲力牛排切片时，选择深红色的浅色。
这表明更多的大理石花纹使它更加温柔。
•这种切口非常嫩，以至于不应该在超过中等难度的阶段烹饪。 你煮的时间越长，它变得越嫩又干燥。
•使用烘烤，烘烤，煎炸或烧烤等干燥高温方法进行嫩切。
•整个里脊肉是美味的东西或烘烤en croute（在美味的糕点）。
•切成肉来检查完成情况，让宝贵的果汁逃逸。 使用触摸方式。 按下肉。 如果它感觉柔软和糊状并留下痕迹，则很少见。 如果它柔软但有一点弹性，这是中等罕见的。 它开始感到坚定的一分钟，它过度了。
•由于牛里脊肉没有周围的脂肪组织，因此它通常包裹在一层脂肪（称为腌制物）中，如羊脂或培根，以防止其变干。
同样与片内切片。 吟游诗人还增添了风味。
•立方里脊肉是火锅火锅和烤羊肉串的热门选择。
•为了确保在烧烤整个里脊肉时均匀烹饪，应将小端收起并捆绑或修剪以备其他用途。