烹饪完美牛排的第一步是选择正确 的牛肉切块 。 你想要一个温柔的，有大量的大理石花纹。 一般来说，最好的牛排牛排来自肋骨，短腰或里脊肉原始切口。 例子：
里脊牛排也可以从里脊的后端或里端取出，在这里结缔组织的小缝可以穿过牛排，使得它不如牛排那么理想。 Chateaubriand来自里脊的中心切割。
干热烹调
上面描述的牛肉切割成最好的牛排的原因是它们来自肌肉，不会运动，因此很嫩。 这使得它们非常适合烘烤和烘烤等干热烹饪方法 。 当使用湿热烹调时，一些切肉是非常好吃的，但如果使用干热烹饪，则会非常坚韧和耐嚼。 （想想烤锅 ，就是一个很好的例子。）这就是为什么最好的牛排，我们喜欢坚持上面提到的牛肉切片。
关于菲力牛排的注意事项在这里。
正如我们所说， 菲力牛排是来自牛里脊肉原始切割的牛排和非常嫩的切肉。 通常你会看到包裹在培根中的菲力牛排牛排。 这种做法有一个原因：菲力牛排不是那么美味。
这是真的。 你知道，里脊肉很瘦，而且它的脂肪可以赋予一块肉很多的味道。
因此，菲力牛排包裹在培根中，使其更具风味。 这没什么错，但菲力牛排比较昂贵。 对于我来说， 对于这种钱来说 ，牛排应该不需要在它周围包裹一条熏肉，因为它味道不错。
如何购买牛肉
并非所有的牛排都是平等的。 在超市里你会看到各种各样的牛肉切片，他们的名字中有“牛排”一词，但要小心。 查克牛排，刀片牛排，圆形牛排，尖头牛排或牛腩牛排不是烹制完美牛排的最佳牛排。 通常情况下，如果它的名字中包含肋骨或里脊或小条，它将会变成一块好牛排。
当然，可以烤一个漂亮的牛排或者牛排 。 但是在侧翼牛排的情况下，你必须先腌制它，并且没有任何问题。 侧面牛排真是美味。 但如果你想要切成厚厚多汁的牛排的感觉，侧翼牛排不会给你。
寻找大理石花纹
我个人最喜欢的牛排是无骨肋眼牛排 。 它令人难以置信的温和和美味。 您可能更喜欢另一个，而且您的偏好可能会随着时间而改变。 多年来，我的牛排是纽约地带，但我目前是一名红眼男子。
但请记住，并非所有的牛排都是平等的。 你不只是想要一个ribeye，你想要一个好的 ribeye。 幸运的是，只需通过观察，您就可以轻松区分高质量的牛排和较小的牛排。 你只需要知道要寻找什么。 这就是所谓的大理石花纹 。
“大理石花纹”一词指的是肉的肌肉内自然产生的小斑点。 牛排越是大理石花纹，它会更美味。 （以上面的照片为例。）您也许会注意到价格差异。 相反，如果你曾经在屠户店看过两块牛排，并想知道为什么一个人的成本高于另一个，你可能会看到那个价格更高的人有更多的大理石花纹。
质量标识，如总理 ， 选择和选择可能会有所帮助，但不是你在商店购买的每一块牛排都会有这些标识。
如果他们这样做，prime是最好的质量，其次是选择，然后选择。 此外，这些品质标识大部分基于大理石花纹，所以即使肉类没有被分级，您也可以通过寻找大理石花纹来识别优质切肉。
牛排应该多厚？
如果您在超市购买牛排，则可能仅限于货架上或肉箱中的任何牛排。 但是在一家肉店或专卖肉店，屠夫可能会为您剪下牛排，这意味着您需要指定您想要的厚度。
我的偏好是1½英寸。 对我而言，一英寸有点太薄，而两英寸可能太厚。 我永远不会比两英寸厚，也不会比一英寸还薄。 太薄，你错过了吃完美多汁的牛排的豪华体验，而且你也冒着过度烹饪的风险。
太厚的牛排会给你带来相反的问题：如果你不小心，你可以把外面的食物做得很好，但里面的食物没有煮熟。 另外，让我们认真一点：除非你有一个巨大的嘴巴或一个在下巴铰链处脱落，否则两英寸以上的牛排会让人感到尴尬。 一英寸半是牛排的完美厚度。
最好的牛排，干的牛肉
最后，让我们谈谈老化。 所有牛肉在到达超市或屠户店之前都会变老。 有两种老化牛肉的方法，干湿两用。 湿老化牛肉只是在真空袋中陈年，这是大多数超市肉类陈年的方式。 另一方面，干牛肉味道更强烈，是最高端的牛肉老化的方式。
老化的牛肉已经在冷藏室中悬挂了一段时间，通常是在湿度控制的条件下数周，这样可以排出多余的水分，从而浓缩了风味，并且通过允许肉类的天然酶进行嫩化打破一些使牛排变得坚韧的结缔组织。
虽然在超市找到熟牛肉可能不常见，但更好的屠宰店或特色食品店应该携带。
但是，一个警告：这种卓越的品质和味道会让你付出代价。 干牛肉更贵，磅重，因为它比普通牛排中的水分少，因此重量更轻。 是的，如果你仔细想想，那就意味着你要为水付钱。 但是，用着名的牛排爱好者法兰克辛纳特拉的话来说， 那就是生活。
干年牛排也将不得不被更多地修剪，这意味着屠夫将不得不多收一点费用来弥补被削去的部分。 所以干牛排的价格会更高，但这绝对是值得的。
最好的牛排是......
所以（鼓，请...），最好的牛排是从肋骨，短腰或里脊肉原始削减干的牛排，有大量的大理石花纹和切片约1.5英寸厚。 明智地选择你的肉，你会很好地烹饪完美的牛排。