美国农业部确定一个主要相遇
“素数”这个词是美国农业部门指定的质量等级，用于描述最高品质的牛肉和其他肉类，包括小牛肉和羊肉，在嫩度，多汁性和风味方面。
这种肉类品质等级在零售商店从主要标准到标准或商业范围内，都是基于大理石花纹和成熟度的组合进行分配的。 大理石花纹 ，这个术语用于描述肉类中的脂肪斑点，增加了味道，年轻的牛肉产生最嫩的肉。
不要把你的肉外面的脂肪误认为大理石花纹。 这种脂肪简直是肥胖的，并且在烹饪牛排或烤肉之前经常被修剪掉。 “最佳”等级将用于来自最丰富的大理石花纹的最年轻的牛肉。
当你选择牛肉时，最牛肉的切块牛肉就是肋眼牛排 ， 里脊肉和短腰肉 ，包括条状牛排 ，丁字骨和波特豪斯。 因为肌肉的运动相对较少，这意味着肌纤维周围的纤维胶原蛋白（AKA 结缔组织 ）含量最少，因此它们很嫩。
但即使在这些已经是最昂贵的削减之中 ，任何接受主要指定的东西都被认为是最好的。
说到温柔，你知道腌制不会使肉嫩化吗？）柠檬汁，葡萄酒或醋分解蛋白质的想法是错误的。
事实上，它恰恰相反。
优质肉类：最高质量
在美国生产的所有牛肉中，不到2％将获得最高等级的称号。 根据您购物的地点，您的杂货店可能不会提供顶级的主要指定。 相反，它往往被高端餐厅和酒店购买。
然而，越来越高档的商店销售主要肉类，价格与指定价格相同。
由于其优越的品质，最好的切块牛肉最好使用烘烤和烧烤等干热烹饪方法制作 。
'USDA Prime'等级
最后，获得优质等级 的肉类 将标有盾牌内显示“USDA Prime”字样的紫色图章。 虽然此标记只在原始切割中可见，但零售包装将具有分级标记。
歪曲肉类等级或盾牌符号或使用误导性语言来描述肉类质量是非法的。 例如，一家供应一种叫做排骨的餐馆必须使用已经分等级的牛肉。 否则，他们不得不称之为肋骨烤或其他没有“主要”一词的东西。
请注意， 肉类分级是完全可选的，而要求肉类质量等级的肉类生产商必须为该服务付费。 这与法律规定的肉类检验制度不同，但不涉及质量或嫩度。 也由美国农业部执行 - 并以税款支付 - 肉类检查确保您购买的肉类是健康的，安全的，并且已经正确包装和标记。