纽约地带,堪萨斯城地带,地带里脊或顶级里脊牛排
下一次你坐在公共汽车上,咖啡厅或者图书馆里,这样做:开始问人们他们最喜欢的牛排是什么 。 我打赌他们中将近一半会说条状牛排。
他们可能不会把它叫做条状牛排,因为这些甜美的牛肉块有很多名字。 很多时候,你会听到他们称为纽约牛排,或简单地纽约牛排。 但他们也去堪萨斯城带,顶部里脊或带状里脊牛排。
这些名字都意味着同样的东西:精湛的牛排 - 嫩,多汁,充满浓郁的味道。
纽约地带牛排:无骨或骨头
带状牛排通常是无骨的,但骨头版本有时被称为贝壳牛排或俱乐部牛排 。 除了让它看起来更加令人印象深刻外,骨骼还增加了风味和水分,这就是为什么你经常在餐馆里看到它们的原因。
无论哪种方式,条状牛排都来自牛肉短腰亚里士多德 ,它开始与一个已经去除了里脊肉的短腰,产生一个骨头带腰。
有问题的骨骼是骨骼(特别是胸椎),通常将其去除以产生无骨条状腰部。
带状腰部的主要肌肉是背最长肌,这也是肋眼牛排中的主要肌肉。
它实际上从髋骨一直延伸到肩胛骨,它是一个非常柔软的肌肉。
由于它们通常是单一的肌肉,因此条形牛排不具有很多结缔组织或脂肪,这两者主要存在于肌肉之间。
他们所拥有的是大量的肌内脂肪或大理石花纹 ,为牛排增添了风味和滋润。
事实上,大理石花纹的程度是用于将质量等级分配给肉的主要特征之一。 更多的大理石纹意味着更高的质量。
带牛排很容易做饭
带状牛排很容易在烤架上 ,肉鸡下或铸铁煎锅上烹饪 。 相比之下,考虑由牛排和里脊牛排组成的牛排,每个牛排都有自己的烹饪时间。 这使烹饪成为一个完美的熟练程度几乎是不可能的。
话虽如此,可能出现在条状牛排中的还有两块肌肉:多裂背和臀中肌。
多裂肌是一种柔软的肌肉,如果它存在的话,它会位于条状牛排的顶部(宽端)。 它有时从条状里脊上剪下来,但如果不是这样的话可以。
另一方面,臀中肌不是一个肌肉,你应该喜欢在你的牛排中看到它。
臀部是牛腩肌肉 ,你只能在最后(或者最后两个)条形牛排中看到它,在短腰部的末端。 这些有时被称为“静脉牛排”,因为臀肌通过被称为静脉的结缔组织的弯曲条连接到腰肌上。
臀部肌肉不仅比条状腰部更坚硬,而且静脉也会相当耐嚼。
所以如果你在条状牛排边缘看到一条半月形的线条,那就是静脉。 (这是一张静脉牛排的照片,所以你可以看到我在说什么。)
现在,请记住,条状牛排是一款出色的牛排,无论是来自肋骨端还是 牛腩端 。 如果你在餐厅订购一个,你无法控制你将会得到什么。
选择一条脱皮牛排:寻找什么
但是当你在屠夫处购买它们时,你可以挑选。 你想要的是从肋骨的末端或带状里脊的中心。 通过查看牛排的形状可以很容易地看出差异。
寻找宽且相对直的牛排,上下宽度差别不大。 边缘周围的脂肪应该整齐地修剪到约1/8英寸。
避免那些波浪形的,或者形状像问号一样,或者一端比另一端窄得多。 这些更接近牛腩末端,不太理想。
如果你别无选择,只要记住,无论如何,条状牛排都是很好的牛排。 尽管如此,如果你为一个人支付16美元一磅,那么你可能还有一个来自中锋或者肋骨。
事实上,你甚至可能会看到一种叫做“中心切割”的条状牛排,听起来它一定是来自中心。 但这一切意味着它不可能是牛腩末日的最后一个。 用中心切割的牛排可以得到最差的是带有一小块臀中肌的牛排,但在牛排的两侧都不会看到它。
无论如何,最简单的测试只是看形状。 从上到下均匀宽的牛排是最好的选择。 形状像一个问号的人(等待它)是有问题的。