糖果商的糖是烹饪艺术中使用的一个术语，指的是已经精细研磨成粉末状的各种精制糖。
这只是糖粉的另一个名字。 换句话说，糖果的糖（又名糖粉）不过是普通的糖。 唯一不同的是它已经被打磨得更加精细一致。
然而，它确实表现不同。
糖果的糖很容易溶解在液体中，这使其非常适合制作糖衣和糖霜 。 此外，糖果的糖可以通过在甜点，烘焙食品甚至水果上轻轻撒粉来装饰性地使用。
糖果这个词意味着制造糖果和其他糖果的人，因此糖果的糖被广泛用于糖果制作和烘焙。 （它有时也被称为10X糖。）
糖果的糖与超细糖或面包师的糖不一样。 这些产品比砂糖更细，但不如糖果的糖好。
你能用糖代糖吗？
简短的回答：有时候。 但请继续阅读一些好消息。
糖果制作是一个区域，随机替换不是一个好主意，除非你确定你知道你在做什么。 所以如果你制作糖果，你应该使用配方所要求的任何类型的糖。
除此之外，需要糖粉而不是砂糖的食谱通常会这样做。
- 糖果和糖霜使用糖果的糖，因为它容易溶解并提供平稳的一致性。
- 糖粉有时用于甜点顶部的粉化。 砂糖不会给你同样的效果。
- 一些饼干和蛋糕食谱需要糖粉，一般来说，这是因为它的目标是更密集的一致性。 由于其较大的结晶，砂糖与糖果糖相比，在面团中掺入了更多的空气。
在这样的情况下，你可以用砂糖代替，即使配方不会如预期的那样完美，只要你使用相同数量的糖，它就会具有适当的甜味。
但是这很重要： 您必须以重量为基础来替代糖，而不是基于体积。 所以如果一个食谱需要一杯糖粉，而你想使用砂糖，你不能只用一个杯子。 你必须知道一杯糖粉的重量是多少，然后使用这种多糖颗粒。
恰巧一杯糖果糖重约4盎司（或113克）。 所以你会使用113克砂糖。 （参见： 烘焙测量成分 ）
制作你自己的糖果糖
现在是好消息。 你实际上可以制作自己的糖粉。
因为它是用普通的糖制成的，所以你可以制作自己的糖果。 所有你需要的是咖啡研磨机。 只需将一些普通的砂糖放入咖啡研磨机中搅拌，直至成为细粉。
商业糖果的糖含有约3％的玉米淀粉以防止其结块，但如果你正在磨碎自己并立即使用它，结块应该不成问题。