测量智利辣椒热Scoville单位
想知道如何评价各种类型的辣椒的热量水平？ 辣椒的评分基于斯科维尔热量单位 ，这是一种由Wilbur Scoville于1912年开发的方法。原始方法使用人类品尝者来评估中和热量需要多少糖份。 如今，人类的品尝者得以幸免，一种称为HPLC或高效液相色谱的新工艺可以测量大量百万分之一的辣椒素（辣椒素）。
辣椒素是提供辣椒热量的化合物。 下面的图表显示智利辣椒，其中0是最温和的，10是最高的热量。
如今，智利辣椒爱好者被锁定在激烈的竞争中，以创造世界上最辣的辣椒。 自2011年起，当竞争开始升温时（双关语），随着新的杂交和基因突变的出现，辣椒的标题已经多次转移。 在2013年，Carolina Reaper被世界记录的吉尼斯世界记录命名为世界上最辣的辣椒，量为2,200,000 SHU。 这是巴基斯坦纳迦和红色哈瓦那红的交叉。
辣椒中辣椒素的存在对哺乳动物是刺激性的。 尽管如此，人们通常摄取辣椒素会产生愉悦甚至令人欣喜的效果。 辣椒的粉丝认为这是疼痛刺激释放的内啡肽。 不同的反应使得辣椒素类可用作止痛剂：局部应用时，智利的热量可缓解肌肉疼痛和某些形式的神经病变。
在Scoville单位的辣椒标度
| 品种 | 评分 | 热度水平 |
| 甜铃，甜香蕉，多香果 | 0 | 可忽略的斯科维尔热量单位 |
| Mexi-Bells，New Mexica，新墨西哥州，阿纳海姆，Big Jim，Peperonicini，Santa Fe Grande，埃尔帕索，樱桃 | 1 | 100-1,000 Scoville热量单位 |
| 科罗纳多，多美滋大吉姆，桑格利亚，阿纳海姆 | 2 | 1,000 - 1,500 Scoville热量单位 |
| Pasilla，Mulato，Ancho，Poblano，Espanola，Pulla | 3 | 1,500 - 2,500 Scoville热量单位 |
| 孵化绿色 | 4 | 2,000 - 5,000 Scoville热量单位 |
| Rocotillo | 五 | 2,500 - 5,000 Scoville热量单位 |
| 黄蜡，塞拉诺，墨西哥胡椒，Guajillo，Mirasol | 6 | 5,000 - 15,000 Scoville热量单位 |
| 伊达尔戈，普亚，热蜡，辣椒 | 7 | 15,000 - 30,000 Scoville热量单位 |
| 智利De Arbol，Manzano | 8 | 30,000 - 50,000个Scoville热量单位 |
| Santaka，Pequin，超级智利，Santaka，Cayenne，Tobasco，Aji，Jaloro | 9 | 50,000 - 100,000 Scoville热量单位 |
| 波希米亚，Tabiche，特平，海门，Chiltepin，泰国，Yatsufusa | 10 | 100,000 - 350,000 Scoville热量单位 |
| 红Savina Habanero，巧克力Habanero，印度Tezpur，苏格兰帽子，Orange Habanero，Fatali，魔鬼Toung，Kumataka，Datili，鸟眼，牙买加热 | 11 | 350-855,000 Scoville热量单位 |
| 鬼辣椒（Bhut Jolokia aka Naga Jolokia），特立尼达Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville热量单位 |