营养酵母是许多素食食谱中非常普遍的成分。 对于大多数不熟悉植物性饮食的人来说，相当隐晦的是，营养酵母是素食主义者的主要成分，因为它很容易为许多菜肴带来轻微的坚果味和温和的口味。 通常位于大多数天然食品商店的补充或散装部分，营养酵母 - 顾名思义 - 也充满了营养。
它有两个品种，强化和不强化，但强化是美国最常销售的品种。 营养酵母的其他名称是nooch，yeshi，Brufax或咸味酵母片。
什么是营养酵母？
营养酵母是一种不活跃的酵母。 它的颜色为黄色，带有坚果味道。 营养酵母的B族复合维生素含量很高（通常用B-12强化），平均2汤匙的份量可提供约4克纤维，8克蛋白质，是一种完整的蛋白质 - 这意味着它可为您提供9种氨基酸。 许多素食主义者使用强化的营养酵母，提供日常推荐量的B12，这在纯素饮食中通常是稀缺的。 强化营养酵母也是硒，钾，叶酸和铁的良好来源。
营养酵母不应该与布鲁尔的酵母混淆 ，而酵母是完全不同的食物。
如果储存在阴凉干燥的密闭容器中，货架稳定，营养酵母保持良好状态。 它可以作为调味品使用，例如顶级爆米花或意大利面，因为可以使用巴马干酪，也可以作为酱汁和蘸酱的基料。
营养酵母 - 通常与用于酿造或烘焙的菌株不同 - 在由甘蔗或甜菜衍生的葡萄糖制成的培养基上生长。
酵母在这种培养基上生长几天，然后失活（杀死）并收获。 在包装之前，酵母必须先洗涤并干燥。 作为薄片或粉末出售，各种可用于需要营养酵母的食谱。
如何使用营养酵母
在食谱中使用营养酵母是非常简单的，因为它可以很容易地添加到调味汁，蘸料和腌泡汁中，以增加一阵粗俗风味。 通常它是素食主义者Mac和奶酪 ，豆腐争夺和素食主义者queso蘸的喜爱的成份。 许多时候，姜黄也将被添加到配方中，要求营养酵母添加略带橙色的着色 - 这对于芝士调味酱和涂抹酱非常有用。 另一个很好的应用是在涂抹豆腐或豆foods等食物时与面包屑混合，或者在面包立方体上撒上一点点面包，然后在面包上撒上沙拉。 开始使用营养酵母的一个简单方法是将其撒在爆米花上，加入烤土豆上面，或撒在绿色或沙拉沙拉上。
每天仅包含2汤匙可以帮助素食主义者将重要的营养物质纳入他们的饮食中，因此拥有这种神奇食物的罐子是确保您获得额外营养的好方法。