什么是酵母？

在烹饪世界中，酵母具有广泛的应用。 几千年来， 酵母一直用于生产碳酸化和酒精，酵母面包，并提供营养补充。

什么是酵母？

酵母是一种有着1500多个品种的单细胞有机体。 酿酒酵母是食品生产中最广泛使用的物种。 用于食品生产的酵母喜欢温和，潮湿的生长环境，其pH值略偏酸性。

酵母是如何工作的

通过发酵过程，酵母将糖转化为二氧化碳和酒精。 这两种副产品使酵母成为食品生​​产中非常有用的工具。

二氧化碳是使酒精饮料如啤酒和香槟酒具有特征性气泡的原因，也是造成面包上涨的原因 。 当酵母开始在面包面团中代谢糖时，二氧化碳气体被困在面筋束内，产生气泡并引起发酵作用 。 在饮料中，二氧化碳在密封容器的压力下被截留在液体内。 当容器打开时，压力释放，二氧化碳开始释放或起泡。

酒精是酵母发酵的另一副产品，也是在面包制作过程中产生的，但随着面包烘烤而蒸发。 制作酒精饮料时，酵母可以发酵更长的时间，使其能够产生更多的酒精。

烹饪用于酵母

• 啤酒：酵母被添加到发芽的谷物中并被允许发酵以产生酒精。 所用酵母的种类会影响啤酒的种类和风味。 酿酒酵母也称为“顶部发酵”或“顶部种植”酵母，在较高温度下发酵并产生甜味或果味的啤酒。 底部的农作物，如酵母酵母菌 ，在较低的温度下发酵并用于制作啤酒。

• 葡萄酒：酵母天然存在于葡萄皮上，可用于将葡萄汁自然发酵成葡萄酒。 尽管存在天然存在的酵母，但今天大多数葡萄酒都添加了纯培养物（通常是酿酒酵母）以产生更一致和可控的结果。 酿酒酵母有许多不同的菌株，每种菌株都会在成品葡萄酒中产生独特的风味特征。
• 面包：使用酵母作为发酵剂的记录可以追溯到古埃及人，尽管使用的酵母的形式随时间而改变。 许多品种可用于面包制作，如新鲜酵母蛋糕，面包酵母，活性干，速溶或酵母发酵剂。
• 营养：不推荐原料酵母用于消费，因为它可以在体内增殖，但是一旦进行巴氏杀菌，酵母提供了许多营养益处。 酵母是蛋白质，B族维生素和矿物质的良好来源。 旨在用作营养补充剂的酵母通常作为“ 营养酵母 ”或“酵母提取物”出售。由于其独特的风味和多种用途 ，酵母提取物如Marmite具有以下特征 。