酵母品种

酵母的品种,特性和用途。

今天市场上有很多品种的酵母,它们并不都是平等的。 使用此快速指南来区分各种形式的酵母,并确定哪种食物最适合您的食谱。

活性干酵母

这种酵母需要在加入配方之前溶解在温热的液体中,不能代替快速上升的酵母,因为它不易溶解并在较低温度下失活。

活性干酵母不应暴露于温度超过华氏110度的液体中。 这种酵母通常以小巧的1/4盎司信封或4盎司的罐子出售。

贝克酵母

面包酵母是用于制造面包产品的所有形式的酿酒酵母的总称。 面包酵母有多种形式,如液体,新鲜(或蛋糕),活性干燥和即食。

布鲁尔的酵母

这是用来制作啤酒的酵母。 几种酵母被用来酿造啤酒,每种都有自己的风味和质地特征。 啤酒酵母的失活形式也可用作营养补充剂,因为它是矿物质和B族维生素的良好来源。 购买布鲁尔酵母作为营养补充剂时请仔细阅读标签。 只有停用的表格才能安全地用于这些数量的消费。

面包机酵母

这种酵母和即食酵母一样。 即食酵母对于在面包机中使用很重要,因为它不需要在加入配方之前再水合或溶解在液体中。

因为这种酵母形式非常活跃,所以它只需要一次上升,这也使得它适用于面包机。 将即食酵母标记为“面包机酵母”,使消费者更容易选择正确的酵母用于他们的面包机。 在面包机中使用活性干酵母代替即时可能会产生较差的结果。

面包机酵母通常以小巧的4盎司罐子出售。

新鲜酵母

鲜酵母以压缩或蛋糕形式出售。 这种酵母极易腐烂,必须保持冷藏,并应在购买后几周内使用。 要使用新鲜酵母,必须先将其溶解在液体中,然后再添加到配方中。 新鲜酵母应在每次使用前进行验证或测试其效力。 为了证明酵母,溶解在温水中,并添加一撮糖。 如果酵母在5-10分钟内未开始起泡,则不再有效,不应使用。

即食酵母粉

即食酵母是商业上可获得的最活跃的酵母形式。 这种酵母在添加到配方中之前不需要溶解成液体,通常只需要一次上升。 这种酵母形式非常耐贮存,可以在室温下储存在干燥,密封的容器中,直至有效期为止。 即时酵母通常以小的1/4盎司信封或4盎司的罐子出售。

液体酵母

液体酵母是在19世纪早期发明压缩或蛋糕酵母之前使用的最普遍的形式。 液体酵母基本上是活酵母生物体,面粉(或其他碳水化合物)和水的浆液,类似于酸面团或面包发酵剂

只要定期添加新鲜碳水化合物,生物体将继续生存和复制。

营养酵母

这是酵母的失活形式,用作营养补充剂。 酵母的失活很重要,因为消耗大量的活酵母生物可能导致整个身体的增殖。 灭活酵母是矿物质和B族维生素的良好来源。 营养酵母具有坚果或奶酪般的风味,常用作食品的调味料或调味品。

快速上升的酵母

这种酵母与面包机或即食酵母一样,通常以小巧的1/4盎司(或2 1/4茶匙)信封或小巧的4盎司罐子出售。 快速上升的酵母在加入配方之前不需要在液体中进行打样或溶解。 只需添加干酵母与干燥的成分,并照常进行。

快速上升的酵母可以在130华氏度的液体中保持活力。

酵母抽提物

这是一种浓缩的营养酵母产品,通常呈糊状。 酵母提取物因其辛辣, 鲜味而备受青睐。 酵母提取物具有广泛的用途,并已在世界各地发展成为一种崇拜。 受欢迎的酵母提取物包括Marmite和Vegemite