这奶酪babka食谱是我的最爱之一。 波兰人使用这种配方在面包盘中烘烤,而不是在漩涡状的巴布卡烤盘中烘烤,并且具有stre to鱼配料。
这是一种美味,丰富的版本,最常用的是巧克力 , 肉桂和杏仁,在我看来,它超过了我尝过的大多数波兰巴巴卡 。
这个食谱制作3个面包,但它们冻结得很好。 冷冻剩下的蛋清,并保存为剩余蛋清配方 。
另见这波兰奶酪Babka食谱 。 这是犹太奶酪Babka的更大图片。
你需要什么
- 面团
- 2包酵母(活性干)
- 半茶匙糖
- 1/4杯水(加热110°F)
- 1杯牛奶
- 4盎司黄油(室温)
- 半杯糖
- 1茶匙盐
- 3个大蛋黄(室温,打)
- 5杯面粉(通用)
- 填充
- 2 1/4磅/ 36盎司奶油芝士(室温)
- 3个大蛋黄(室温)
- 1 1/2杯糖
- 鸡蛋清洗
- 1个大蛋清(室温,殴打)
- 面包屑顶部
- 6汤匙面粉(通用)
- 8汤匙糖
- 4汤匙黄油(冷)
如何做到这一点
做面团
- 将酵母和1/2茶匙糖放入温水中搅拌。 放到一边,直到泡沫。 润滑三个(9×5英寸)面包盘。
- 烫牛奶并放在一个大型搅拌碗或立式搅拌机中。 加入4盎司室温黄油搅拌融化。 加1/2杯糖,盐,酵母混合物和3个打蛋黄。
- 加入面粉并揉搓至有光泽和弹性。 放入一个涂有油脂的碗中,翻转两面,用涂有润滑脂的塑料膜包裹起来,直到翻起来。 这可能需要2个小时。
做奶酪馅
- 在一个中等的碗里,一起打奶油芝士,3个蛋黄和1/2杯糖,直到光滑。 搁置。
制作面包屑顶部
- 在一个小碗里,将6汤匙面粉和8汤匙糖混合在一起,然后用4汤匙冷黄油切成馅饼面团,准备面包屑。 搁置。
装配奶酪Babkas
- 冲压上升的面团并分成三部分。 一次处理一个零件并覆盖其余零件,然后滚入厚度为1.8英寸的大矩形。
- 用三分之一的奶酪馅将面团铺开。 在面团的两侧折叠并紧紧卷起,以形成一个果冻卷。 放置在其中一个准备好的锅中。 用打蛋清刷,洒上三分之一的面包屑。
- 重复余下的面团和剩下的两个面包盘。 用带脂涂层的保鲜膜覆盖面包盘,让其上升至盘的边缘之上。
- 将机架放在烤箱中心并加热至350度。 烤巴巴斯达40至50分钟,或直到即时读取温度计登记190度。 放入锅内凉5分钟。 用一把刀,从锅的两侧松开babka。 在面包锅里彻底冷却。 然后转到机架上。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 292 |
总脂肪 | 19克 |
饱和脂肪 | 11克 |
不饱和脂肪 | 6克 |
胆固醇 | 109毫克 |
钠 | 247毫克 |
碳水化合物 | 24克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 6克 |