巴布卡在波兰语中的意思是“祖母”,可能是因为它的形状让人联想到一个老妇人宽阔的旋转裙子。 Babka是一种微甜的酵母面包,类似于意大利panettone ,可以用朗姆酒浸泡的葡萄干或其他干果制成,并且可以冰冻或保持平原。 这是波兰人和乌克兰人中最喜爱的复活节 ,也是德系犹太人的全年。 可以想象,不同地区和不同国家的品种不同。 这里有一些我最喜欢的babka食谱。
01 10
波兰朗姆酒浸泡的巴布卡食谱 - Ponczowa 这款巴布卡蛋糕是一种轻磅蛋糕,在烤制和冷却后用朗姆酒糖浆浸泡。 你可以用糖果的糖粉碎蛋糕,但这有点像镀金的百合。 放在盘子上,用五颜六色的软糖或选择的装饰包围。02之10
传统波兰复活节Babka食谱 - Babka Wielkanocna波兰复活节babka在Lenten禁食后庆祝鸡蛋和黄油回归饮食。 这个传统配方只有15个蛋黄。 一半面包和一半蛋糕,一个babka是波兰复活节盛宴中不可缺少的组成部分,并且在其他菜肴中也有介绍,包括乌克兰,它的形状与俄罗斯的库利奇相似。
03之10
容易波兰复活节Babka食谱 - Babka Wielkanocna传统的巴布卡是由数量惊人的蛋黄制成的。 这个配方对胆固醇负荷较轻,不需要揉捏,只需要一次上升。
04年10月
一升波兰皇家巴布卡与葡萄干食谱 - Krolewska Babka z Rodzynkami我将波尔丹皇家巴布卡用葡萄干或者królewskababka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee)的食谱改编为来自BogdanGałązka的“ 波兰国王的美食在马尔堡城堡 “(Multico,2010)。 这本书用波兰文和英文写成。 主厨Bogdan将葡萄干浸泡在白葡萄酒中,我更喜欢黑朗姆酒,而且我使用比他更重的釉料(如果喜欢大量的糖霜,可将釉料配方加倍)。 配方的美丽? 它只需要一个上升,而不是传统的两个,有时三个!
10的10
波兰奶酪Babka食谱 - Babka Serowa 奶酪babka的这个食谱使用传统巴布卡的同样的甜酵母生长的面团,加上一个微妙的奶酪填充,沉入底部,成为顶部! 这种芝士巴布卡有三种提升方式,这种巴巴卡在巴布卡或波纹煎锅中烘焙,是一种非常轻的蛋糕。 上升后面团应松弛并可倾倒。06年10月
复活节Babka与干果食谱这个复活节babka食谱受到波兰人和俄罗斯人的青睐,来自Judith Fertig的“200 Fast&Easy Artisan Breads”(Robert Rose Inc.,2009)。 与传统的巴巴卡不同,这种面团只需要一个鸡蛋。 它可以在一个大咖啡罐,奶油模子或者panettone纸被烘烤。 一块烘焙的石头会产生一个很好的脆皮,但这种甜面包可以不用烘烤。
07的10
乌克兰和俄罗斯Kulich食谱 乌克兰人还有复活节的巴布卡,但是波兰人喜欢的波纹形状不像他们,他们看起来更像是俄罗斯的克里奇 - 高大而圆柱形。 库里奇是面包和蛋糕之间的交叉,带有微甜的面包屑。 与大多数食物一样,配方因家庭而异。 但它通常有葡萄干,坚果和蜜饯柑橘皮。 你需要一个2磅的咖啡罐或Kulich锅来烘烤它。08年10月
犹太巧克力Babka食谱 这种巧克力babka食谱是由东欧或阿什肯纳兹犹太人从波兰人手中购买的。 但这取决于与谁交谈。 犹太人犹太人声称波兰人从他们身上偷走了它! 与大多数食谱一样,多年来也进行了改变。 波兰人使用大多数犹太人的烤盘,而不是在面包盘上烘焙,而且经常加入糖粉奶油馅。 这是一个美味的,丰富的版本,我认为,suprasses大多数波兰babkas。09年10月
犹太肉桂Babka食谱 犹太肉桂babka不同于巧克力版本只填充。 这个食谱做三个面包,但它们很好地冻结。10 10
犹太奶酪Babka食谱