轻松，松软的酪乳或快速饼干需要一些练习，但你可以做到！ 没有比天鹅绒般蓬松的饼干更好的了，它早上将早餐中的融化黄油和蜂蜜从早餐中分离出来。 但在处理这个配方以获得最佳效果之前，您需要了解一些秘密。
- 确保你使用的配方是一个很好的配方。 面粉和脂肪的最佳比例是每2杯面粉半杯脂肪。 更多的脂肪会使软化的饼干 - 不是一个大问题; 然而，太少的脂肪会导致干燥和沉重的饼干。
- 你使用的面粉类型很重要。 除非配方要求，否则不要使用面粉（请参阅片状饼干 ），并避免使用全麦面粉和其他全麦面粉。 他们会让饼干坚硬而沉重。 我们在这里寻求轻松。
- 最好的组合是全用面粉（漂白或未漂白不会造成太大差异，但我仍然宁愿漂白最轻的结果）和蛋糕面粉。 蛋糕面粉是一种面筋蛋白少的软面粉。 您可以在杂货店的其他面粉旁边找到它。 如果你找不到蛋糕面粉，你可以通过将2汤匙玉米淀粉放入量杯底部，然后轻轻舀入各种面粉来填充杯子，从而“自己制作”。 将其平整，然后使用筛子或金属筛分器进行筛分。 我发现自我上升的面粉太咸，我更喜欢能够控制我使用的发酵量和种类。 正确测量面粉也非常重要。 如果你将量杯浸入面粉中，你会吃得太多，而且饼干会变得又硬又重。
- 对于发酵粉，我使用Rumford（Clabber Girl的一部分）和Clabber Girl发酵粉，因为在其他味道苦涩的产品中含有磷酸钙代替硫酸铝钠。
- 当食谱要求发酵粉和小苏打时，一定要同时使用！ 发酵粉，特别是当它遇到液体时又上升的双作用类型，提供最可靠的发酵， 小苏打有助于中和饼干中的酸性成分以获得最佳风味。 不要太担心烘烤过程中的化学反应 - 产品会自行完成工作。 我只是觉得如果你对烘焙和烹饪中的化学反应有所了解，你会更有信心。
- 脂肪对最轻和最松软的饼干至关重要！ 黄油增加了更多的风味，但缩短使得饼干更嫩，因为它不含水或乳固体。 脂肪一定要冷。 脂肪在饼干面团中形成小口袋，并且随着脂肪在烤箱中融化，来自膨松剂的二氧化碳取代它的位置，以使饼干上升。 如果在饼干烘烤之前脂肪融化或软化，饼干会变硬且变平，因为除了饼干以外，没有CO2排出的地方！
- 不要在热厨房工作。 如果面团变得太软或太热，将其放入冰箱中保温10-15分钟。 我喜欢在烘烤过程中将手放在冷水龙头下几分钟，以确保我的手也很凉爽。 干你的手，继续前进。
- 由于面团柔软且饼干微妙，所以在烤盘上将它们放在大约1“的位置，如果它们太远，饼干就会分散得太多，如果它们太靠近，中心的饼干就不会烘烤直到最后的饼干完成。
- 最后，轻触是必不可少的！ 尽可能少地处理面团和饼干。 你不想让面筋发育，并且你希望脂肪保持冷，直到饼干烘烤，所以双手放下！ 可以考虑在整个过程中处理云层或其他非常微妙的物体。