什么是小苏打？

小苏打是烘焙食品中使用最广泛的产品之一。 这种简单的化合物，也被称为碳酸氢钠，在自然界中以结晶形式存在，但被研磨成细粉以用于烹饪。

小苏打如何工作？

小苏打是一种碱性化合物，与酸结合后会产生二氧化碳气体。 二氧化碳气体的小气泡被困在面糊中，导致其膨胀或上升。

用于引起该反应的常见酸包括醋，柠檬汁， 酪乳 ，酸奶和酒石膏。

小苏打也会因热量分解而产生气体。 只有暴露于摄氏80度以上（176华氏度）的温度下才能发生此反应。

什么时候使用小苏打？

小苏打用来发酵许多“ 快速面包 ”，如煎饼，松饼，蛋糕和油炸食品 。 这些面糊不够坚固，无法保持酵母形成气体所需的时间。 因为小苏打可以快速产生气体，所以没有必要像酵母面包一样长时间让面糊上涨。 当面糊暴露于热时，它变得隆起并且由气泡引起的膨胀被设置到位。

如果含有小苏打的面糊放置在室温下，它将开始缓慢上升，并随着面糊中酸和碱的反应而变得稍微蓬松。

当面糊暴露于热时，第二个更显着的上升发生在烤箱中。 热使酸碱反应加速并引起小苏打分解，二者均产生废气。 小苏打的发酵作用通常很快，可以实时观察到。

如何辨别小苏打新鲜

由于小苏打会随着时间的推移而分解，因此您可能需要测试小苏打的效能。 要测试小苏打，只需在碗中加入少许小苏打小苏打即可。 如果泡沫剧烈，小苏打仍然活跃。 这种反应会产生大量的泡沫，所以一定要在水槽上进行。

发面苏打与发酵粉

虽然小苏打是一种碱性化合物，但发酵粉是已经与酸结合的碳酸氢钠。 发酵粉中的酸化合物是盐的形式，这意味着直到加入液体时它才会与碱反应。 小苏打可以很好地用于其他酸性成分的食谱。 如果配方不含足够的酸，使用发酵粉是合适的，因为它含有酸。 在碱性食谱中使用小苏打也可能产生苦味，因为没有足够的酸来中和碱性碳酸氢钠。

许多食谱要求小苏打和发酵粉提供最大发酵作用，但比例将取决于其他成分的相对酸度。

小苏打的其他用途

小苏打以其吸收气味的能力而闻名。

出于这个原因，小苏打通常放置在冰箱，冰柜和其他封闭空间以吸收错误的气味。 小苏打也是一种青睐的清洁剂，因为其颗粒状质地有助于清洁和碱性pH值，可溶解一些沉积物和积聚。