它不是奶油牛奶......那是什么？
许多人根据误解认为酪乳基本上是黄油，高脂牛奶。 这不可能离真相更远。 不仅在牛奶中没有黄油，而且它的脂肪实际上低于甜奶。 酪乳这个词中的“黄油”并不是指它的奶油味，而是对这种多功能发酵饮料从何而来的解释。
酪乳的起源
老式的自制酪乳是黄油搅拌后残留的微酸，残留的液体。
它通常会撒上一小块甜甜的奶油黄油，这些黄油并不会使它顶部被脱脂。 将液体过夜发酵，将乳糖转化为乳酸。 乳酸是什么使酪乳如此渴望烘烤，什么使它具有浓郁的风味。
酪乳的味道
酪乳的味道让人想起酸奶 ，大多数人都喜欢它。 你会发现它的质地比普通牛奶略厚，但不如奶油般重。 它需要1加仑的牛奶产生1/2品脱的真正的酪乳。
商业制造的酪乳
如今，大多数酪乳是由一种与制作黄油无关的工业过程制成的。 首先，将细菌培养物添加到巴氏杀菌的全脂奶或更常见的脱脂或脱脂奶中。 黄油斑点可能也可能不会被添加。 添加细菌之后，将牛奶在低温（最佳69°F）下发酵12至14小时。
盐，稳定剂和糖也可以添加到酪乳中。 通过这种方式处理，它通常被标记为培养的酪乳。
酪乳的用途
酪乳因其浓郁的口感和烘烤过程中的卓越性质而受到老一辈人的宠爱。 当与小苏打配对时，如在酪乳煎饼和酪乳饼干等食谱中， 酪乳的乳酸剧烈反应，产生极大的崛起和特殊的碎屑。
此外，乳酸可以用来嫩肉，因为它经常被要求在炸鸡配方中做。
酪乳和消化健康
酪乳使老式的方式成为益生菌的丰富来源。 像酸奶或开菲尔 ，含有活性培养物的酪乳可引入或重新引入可能由于抗生素方案而已经丧失的肠道菌群。 这些细菌可以促进消化，帮助营养，消除肠胃胀气和克隆氏症等消化道疾病。 那些患有消化不良或反流的人可能会发现， 酪乳的丰富程度可以舒缓发炎的食道。 确保酪乳含有活的文化; 巴氏消毒酪乳在产生所有强酸后会杀死细菌。