鹿肉是任何品种鹿的肉,与大多数肉类一样,它被切成烤,牛排,剁碎和磨碎。 鹿肉在市场上并不总是可用,但您可以在许多可信赖的网站上在线购买。
猎人是一个可靠的来源(确保他们已经正确地穿着鹿肉),这份名单包括通常为体育而猎杀的鹿,并准备食用。
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轴鹿斯里兰卡和印度本土人士于1932年将轴心鹿带到美国,现居住在德克萨斯州中部和南部的野外和牧场。 夏威夷也有相当大的人口,他们认为这对农业有害,并鼓励猎人帮助控制新兴的人口。
一个美丽的物种,轴鹿是红棕色的白色斑点,并有一个黑暗的条纹(也发现),从颈背到尾尖。 雄性有三齿鹿角,重达250磅; 女性可以重达150磅。
他们的自然饮食包括草,活橡木,漆树,橡子和蘑菇。 他们的肉味温和,极其柔嫩,脂肪含量极低(0.2%)。 一般认为,大多数猎人都认为安第斯山羊是最好的野味肉。
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卡里布驯鹿在北美被称为北美驯鹿,是北极和亚北极气候的土着。 驯鹿的体型和体重各不相同,男性平均体重为400磅。 两性都长着鹿角,虽然雄鹿的鹿角比较大。 毛皮的颜色和深度取决于地区和气候,但一般来说,驯鹿毛皮有两层:厚底毛和长毛大衣,其毛发(类似于驼鹿)是空心的,可保持鹿的温暖。 驯鹿饮食主要包括冬季的地衣和温暖的天气下的树叶和草。
驯鹿狩猎的历史可以追溯到公元前10000年,对于许多文化来说,提供食物至关重要。 驯鹿鹿肉蛋白质含量非常高,脂肪含量非常低,可以新鲜或干燥食用。
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麋鹿麋鹿是北美洲和东亚土着的最大的陆地哺乳动物之一,生活在森林栖息地,饲养着草,植物,树叶和树皮。 加拿大安大略省到不列颠哥伦比亚省和美国东北部和西北部的几个麋鹿种类(尽管在肯塔基州,田纳西州和北卡罗来纳州也可以找到麋鹿)。
麋鹿由于它们巨大的鹿角(每年大棚和种植)而非常受欢迎,它们的重量可达40磅。 它们非常适合气候和环境,但它们也容易感染传染性疾病,并可能传播到农场中。 在罗斯福麋鹿亚种中,成熟的公牛麋鹿的体重可能比雌性高40%,高达730磅,甚至高达1,200磅。
麋鹿鹿肉蛋白质含量较高,而且比牛肉瘦,但胆固醇含量较高(一次服食量为每日摄入量的83%)。 麋鹿比其他鹿肉具有更低的游戏风味,并且通常与品尝如牛肉但具有更粗糙的质地相比。
04年10月
小鹿小鹿是世界上最常见的鹿之一。 它们的起源可以追溯到北非的更新世纪时期,然后移居到小亚细亚和欧洲,在那里他们被贵族特别是英国的贵族运动追捧。
小鹿的身高和体重中等大小(男性为220磅,女性为110磅),颜色各异,从白色到栗色到黑色。 雄鹿有大而扁平的铲形鹿角。 他们吃各种植物和草。
小鹿是欧洲食谱中的传统鹿肉,具有浓郁的口感,往往通过杜松浆果和葡萄酒腌泡汁进行平衡。
10的10
红鹿红鹿原产于欧洲,小亚细亚和高加索地区。 该物种广泛描绘于可追溯到40,000年前的洞穴艺术中。
红鹿的大小与北美麋鹿相当,并且因地区而异,成熟的雄鹿体长8英尺,体重超过500磅。 雄鹿每年都会脱掉并长出大型鹿角,为此它们经常被猎杀。 红鹿鹿在交配季节期间因其咆哮的发声而闻名。
红鹿的自然栖息地是林地,在那里他们浏览而不是放牧,喜欢吃橡木和桦树叶,树枝,常春藤和地衣。
直到最近,英国的红鹿鹿肉才被限制在贵族和皇室,但农场饲养的红鹿现在已经在超市中广泛销售。 与所有鹿肉一样,它含有丰富的蛋白质和低脂肪,是英国烹饪中最常用的鹿肉。
06年10月
驼鹿驼鹿是鹿科中最大的一种,原产于北美,俄罗斯,斯堪的纳维亚和北欧。 驼鹿适应温带和北极气候,其饮食包括水生植物和森林植物。 他们的名字翻译来自Algonkian的“嫩枝”一词。
男性从肩到脚高六英尺,重达1,600磅; 女性重达1300磅。 它们厚实,浅或深棕色的皮毛由空心毛发组成,这使得冬天和北极天气中的驼鹿保持温暖。 公牛麋以其巨大的鹿角而闻名,它可以伸展四到五英尺。
因为公牛驼鹿可以产出900磅以上的肉,所以驼鹿狩猎在体育运动中非常流行,但也可用于收获鹿肉。 驼鹿鹿肉蛋白质含量高,脂肪含量低,质地和口感与瘦牛肉或野牛相似。
07的10
骡鹿
骡鹿,因其大耳朵而得名,原产于美国西部落基山地区。 它们中小型,平均重量为200磅; 女性平均125磅。 骡鹿的鹿角与其他物种不同,因为它们以叉形向前生长。 骡鹿的另一个不寻常的特征是,它不会跑,而是在空中跳跃 - 有时高8英尺,并且全部四英尺都落地,这种行为称为“跺脚”。
骡鹿不适应气候的变化,因而成为许多天敌的猎物。 (它也是最常被车辆杀死的鹿)。它的饮食包括夏季的植物和浆果,尤其是冬季的针叶树和刷子,鼠尾草,它给鹿肉带来不愉快的味道和味道。 骡鹿是运动猎人的最爱,但它不是鹿肉的首选。
08年10月
南得克萨斯(Nilgai)羚羊南德克萨斯州或Nilgai Antelope在20世纪20年代从印度进口到洛杉矶动物园,然后由一个富有的牧场主引入南德克萨斯州,并将他们释放到野外。
更正确的名字Nilgai(意思是“蓝牛”)的名字来自蓝灰色的男性,其重达600磅。 女性(和小牛)是浅棕色,约小三分之一。 Nilgai在寒冷的气候中表现不佳,是热带,干燥,热带草原环境的土着,但他们适应温和的南德克萨斯气候。 他们的自然饮食由草,种子和水果组成,尽管当食物稀少时,他们并不关心他们吃什么。
Nilgai羚羊很狡猾和强壮,这些特征使它们成为一种具有挑战性的狩猎活动。 Nilgai或南德克萨斯羚羊鹿肉在餐馆中受到青睐,因其小牛肉般的质地和清淡的口感,比牛肉更温和。 Nilgai的胆固醇低于鸡肉,牛肉的热量低于三分之一,脂肪含量低于3%。
09年10月
梅花鹿
西卡(发音为“shee-kah”)鹿是日本本土的一种紧凑的“精致的”鹿,已成功引入许多国家,其中包括美国(马里兰州,弗吉尼亚州和德克萨斯州拥有大量野生种群),因为它与非本地鹿的快速杂交。
丰富而巧妙的是,梅花鹿的不寻常的生存本能使它们在体育狩猎中很受欢迎。 当地的森林居民,梅花鹿吃草和浏览(他们被认为是对英国林地的威胁),吃草和树叶。 他们的外套在颜色上从棕色到桃花心木都有白色斑点。 雄鹿因其令人印象深刻的鹿角可多达八个尖齿而获奖。
西卡鹿肉是一种味道浓烈的深色肉类,通常被描述为与麋鹿口味相似。
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白尾鹿白尾鹿是中小型,春季和夏季为红色大衣,秋季和冬季为灰棕色大衣。 鹿的名字源于其长长的白色尾巴,它在感应到危险或威胁时显示。
白尾鹿原产于北美,中美和南美,其美国人口主要位于落基山脉东部。 喜欢林地,鹿的饮食主要包括植物,仙人掌,草,橡子,水果和蘑菇。
白尾鹿通常被捕获为运动和鹿肉,虽然比其他品种(例如骡鹿)味道更轻,但其味道比较特殊,并且非常依赖鹿的饮食。