尽管其规模巨大，驼鹿实际上比其他鹿肉更具有微妙的游戏风味。 在质地和口感方面，驼鹿与草料牛肉非常相似。 与所有鹿肉一样，它非常瘦，在烹饪时需要添加脂肪以保持肉多汁。 在这个配方的驼鹿牛排牛排在高温烧烤煎锅，然后在烤箱， 牛排屋风格烤快。 在供应之前，撒上嫩煎的蘑菇，并用这种美味的红酒酱将牛排放在上面。
你需要什么
- 4个7盎司驼鹿牛排牛排
- 2汤匙加1茶匙橄榄油
- 几乎没有犹太盐
- 新鲜的胡椒粉少许
- 2汤匙葱（切碎）
- 1杯红葡萄酒
- 1/2茶匙粗磨胡椒粉
- 1杯牛肉（自制或包装，不罐头）
- 6汤匙无盐黄油
- 10盎司切成白色或棕色蘑菇
如何做到这一点
- 在烹饪之前将牛排从冰箱中取出一小时，让它们达到室温。 用纸巾拍打牛排并用2汤匙橄榄油按摩。 自由地使用洁净盐和新鲜胡椒粉在牛排的两侧进行季节性调味：
- 在中等热量的小锅里融化1汤匙黄油。 加入剁碎的香葱，炒3到4分钟，直到开始焦糖化。
- 搅拌酒和磨碎的胡椒粉，然后煮沸。 让酒煮沸，直到它减少到1/2杯，大约10分钟。
- 搅拌牛肉，使其低沸，让其再减少一半，大约10多分钟。 现在，酱油应该富有深棕色。 把锅里的热带走。 （您可以提前准备酱汁，然后在准备好牛排时再重新加热。）
- 将烤箱预热至450°F。 用中火将一汤匙黄油融化在重底煎锅中。 当泡沫消退时，加入切片蘑菇。 撒上盐和胡椒粉，直到它们变成金黄色。 用开槽勺将蘑菇转移到盘子上并放在一边。
- 用中火加热2汤匙黄油和1茶匙橄榄油在相同的煎锅中。 当泡沫消退时，添加驼鹿牛排和棕色双面，每面2分钟。
- 将煎锅转移到预热的烤箱中，根据牛排的厚度，将牛排烧烤8至10分钟至中等稀有度。 （注意不要过度烹饪，因为肉容易变干。）
- 将煎锅从烤箱中取出，并将牛排上的烹饪汁倒入酱汁中。 在低热的情况下将调味汁重新加热，然后用余下的两汤匙黄油搅拌，每次半汤匙，直至酱汁呈现光滑的光泽。
- 为了服务，在每只驼鹿牛排上撒上一些蘑菇，然后在每块牛排顶部和周围淋上酱汁。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 704 |
| 总脂肪 | 44克 |
| 饱和脂肪 | 19克 |
| 不饱和脂肪 | 18克 |
| 胆固醇 | 214毫克 |
| 钠 | 294毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 60克 |