我正在和一位意大利人的朋友聊天,并提到我刚买了牛尾牛排汤。 他的回答是“Gwa-CHET-to”。 我礼貌地回应,“gesundheit”。 汤汁的意思是“泼酒”,虽然它指的是可以和鱼或鸡肉或猪肉一起使用的酱汁,但汤姆却把它当作牛尾炖菜来吃。 他没有食谱(他比食谱更吃东西),所以我做了一些研究,并在Omnivorousfish.com上找到了一个我在下面改编的文章。
你需要什么
- 1/4盎司
- 干牛肝菌
- 2汤匙。 橄榄油
- 12盎司。 牛尾
- 盐和胡椒粉调味
- 1/2洋葱 - 切碎
- 1/2胡萝卜 - 切碎
- 1/3杯红酒
- 1/2 15盎司。 可以切丁西红柿
- 1汤匙。 番茄酱
- 1茶匙。 鱼酱*
- 1月桂叶
- 1整个丁香
- 2枝小枝新鲜迷迭香
- 3枝嫩枝百里香
- 1杯
- 自制牛肉或
- 鸡汤或2杯鸡肉罐头
如何做到这一点
- 将烤箱加热至275华氏度。
- 将1/2杯水煮沸,去除热量并加入干牛肝菌。 允许补充水分15分钟。 删除蘑菇和储备。 通过干酪布或咖啡过滤器浸泡蘑菇的水并保留。
- 用盐和胡椒慷慨季节牛尾。 在一个小型的荷兰烤箱中加热油,在中高热量和四面棕色牛尾。 把牛尾放在一边。
- 将丁香,迷迭香,百里香和月桂叶包裹在小粗棉布袋中,用绳子捆扎。
- 用少量盐将热量降至中低,然后将洋葱和胡萝卜撒上10分钟。 将热量增加到中高,加入酒并使锅脱水。 添加所有其他成分,包括牛尾,蘑菇和蘑菇液。 添加足够的股票来覆盖牛尾。
- 煮沸,然后立即盖上并转移到烤箱中较低的架子上。 煮三小时,必要时用水补充液体或补充储存。 从烤箱中取出。
- 去除牛尾和肉碎,保留。 将锅放在炉顶上,并在中高热量时减少约1杯。 添加切丝肉,并提供意大利面,玉米粥或面包。
- 我喜欢这道带炒西兰花羊肉的菜。 它的苦涩是这顿饭的一个很好的补充。
*注意:
你不会品尝anch鱼酱。 它的目的是加厚炖菜,而且它不会影响风味。
一点关于牛尾
牛尾是独特的牛部分。 像牛腩和肩膀一样,它们是活跃的肌肉,并且带有胶原质的大理石花纹(但脂肪不多),但是,因为尾巴的主要工作是苍蝇拍,与肩和胸部不同,它不是承重身体部位。 所以味道很多,不过分强硬。 另外,当炖煮的食物胶原蛋白融化时,骨头中的骨髓也会产生奇妙的丝滑酱。 Guazzetto通常服务于面食,但我也喜欢它在土豆泥,玉米粥或面包块。
Joy Nordenstrom编辑
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 177 |
总脂肪 | 8克 |
饱和脂肪 | 1克 |
不饱和脂肪 | 5克 |
胆固醇 | 4毫克 |
钠 | 262毫克 |
碳水化合物 | 19克 |
膳食纤维 | 3克 |
蛋白 | 8克 |