鸡肉非常多才多艺。 您可以用它作为汤和酱料的基础，用于大米或烩饭的烹饪液体，用于炖禽肉或蔬菜，等等。 一些提示：
- 颈部，背部，肋骨和翅膀非常适合制作鸡肉。 最重要的是，但是，脚。
- 总是从冷水开始。 这有助于提取更多的胶原蛋白，给股票更多的身体。
- 不要让股票沸腾。 它应该保持温和的煨 。
- 当它憋着时不要炒股票！ 你需要做的，而煨的是从上面撇去污垢，如果水分太低，加水。
你需要什么
- 2到3磅鸡骨（或烤鸡的胴体）
- 1个中等大小的洋葱（去皮和切碎）
- 1个中等肋骨芹菜（切碎）
- 1个中等胡萝卜（去皮和切碎）
- 对于Satchet：
- 1
- 月桂叶
- 半茶匙干百里香
- 3至4茎欧芹
- 3到4个黑胡椒
- 1整个丁香
如何做到这一点
- 将百里香，胡椒粒，丁香，香菜茎和月桂叶绑在一块干酪布上。
- 用冷水冲洗鸡骨，并转移到重底锅中。
- 将足够的冷水加入锅中以完全覆盖骨头 - 约5夸脱。
- 把锅煮沸，然后立即排干和清洗骨头。
- 将烫过的骨头放回锅中，再用新鲜的冷水覆盖。
- 把锅煮沸，然后降低热量，以煨 。
- 撇去浮出水面的浮渣。
- 将胡萝卜，芹菜和洋葱（也称为mirepoix ）与小袋一起放入锅中; 将香囊串连接到锅柄上以便稍后检索。
- 煨约4小时，继续撇去上升到表面的杂质。 液体会蒸发，所以要确保总是有足够的水覆盖骨头。
- 4小时后，取出热源并通过衬有几层粗棉布的筛子将其储存。 快速冷却，必要时使用冰浴，然后冷藏或冷冻。
注意：有关小袋的说明，请参阅小袋包装上的术语表。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 175 |
| 总脂肪 | 10克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 59毫克 |
| 钠 | 69毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 19克 |