在热水或股票中烹饪
偷猎，煨和沸腾
偷猎，煨和煮是三种不同的湿热烹饪方法 ，其中食物在热水或一些其他烹饪液体如汤， 股票或酒中烹饪。
每种技术都由大致的温度范围来定义，这可以通过观察烹饪液体的行为来识别。 每一种 - 偷猎，煨和沸腾 - 都有一些明显的特点：
偷猎
温度在140°F到180°F之间的液体中烹饪被称为偷猎，通常用于烹饪非常脆弱的食物，如鸡蛋和鱼。
另请参阅： 什么是偷猎？
在这个温度范围内，虽然在罐的底部可能形成小气泡，但是偷猎液体根本不会显示任何可见的起泡迹象。 这意味着检查温度正确的最佳方法是使用即时读取温度计。
暗流涌动
随着煨，烹饪液体比偷猎 - 从180°F到205°F。 在这里，我们将看到气泡形成并轻轻上升到水面，但水仍然没有完全滚动。
因为它将水中的食物包围起来，保持温度几乎恒定，所以煨制食物非常均匀。 这是烹饪准备， 包括股票或汤，淀粉类食物如土豆或面食，以及其他许多食品的绝佳选择。
以这种方式烹饪的缺点之一是它可能导致食物通过浸入烹饪液而失去维生素和其他营养物质。
沸腾
这三个阶段中最热的是沸腾，水达到212°F的最高可能温度。 这实际上是三种用于烹饪的可能性最小的。
这是因为熬煮引起的剧烈搅动可能对食物过于粗糙，并且经常会使其受损。
煮沸的水对于在蛋壳外煮鸡蛋是一个不好的选择，就像我们在准备荷包蛋时一样 ，因为搅拌会导致鸡蛋分解。 对于精致的鱼以及一些意大利面也是如此。