被警告这是一个严重的馅饼。 制作需要时间，但相信我，这是值得的。 这个派可能是你圣诞节节目的明星，并且在一年中任何其他时间都可以工作，当你想要一个showstopper的时候。 馅饼食谱来自超级才华的食品作家Allegra McEvedy在她的书“大桌子，忙碌的厨房”（由Quercus出版）中提供。
这就是Allegra所说的：
“这位令人印象深刻的家伙产生了自豪感：这是一个全能的馅饼......亨利八世很高兴能够得到他的剁碎。制作这首歌是对你的家人和朋友以及对艺术的热爱。烹饪，因为这不是一种冲动，享受它，并且对于你放入的每一丝呵护，我向你保证奖励将是多方面的。“
你需要什么
- 400克。
- 熟火腿
- 250克。 猪肉背脂（剁碎）
- 500克。 鹿肉（切成3厘米大小）
- 2个鸭胸（剥皮并切成6-8个大块）
- 150克培根（未熏制的条纹培根，切片）
- 8个part breast乳房（剥皮）
- 12个葱（或6个香蕉葱，切碎的小葱）
- 5瓣蒜（切碎）
- 15克。 鼠尾草（叶子，切碎）
- 1/2茶匙。
- 多香果
- 30克。 牛油
- 飞溅的橄榄油（特级初榨）
- 60毫升。 白兰地
- 60毫升。
- 港口
- 捏盐（或品尝）
- 捏黑胡椒（或品尝）
- 对于糕点：
- 375克。
- 猪油
- 1公斤。 通用面粉（加上额外的锡）
- 2茶匙。 盐
- 2 1/2汤匙。 糖霜
- 1个鸡蛋（用牛奶殴打）
- 1汤匙。 牛奶
- 对于果冻：
- 750毫升。
- 鸡肉 （新鲜）
- 2汤匙。 港口
如何做到这一点
- 在制作馅饼的那天早上，把肉从冰箱里拿出来，达到室温。 黄油一个26厘米的弹簧成型锡，深约7厘米。 轻轻地将锡粉倒入杯中，颠倒并轻拍几下，以消除过量。
- 在一个大锅里，将黄油中的青葱，大蒜，鼠尾草和五香粉以及橄榄油溅出15分钟，直到柔软，金黄和甜美; 你不想让它们着色，所以在中途盖上盖子，把热量降低。 一旦完成，立即将热量转向，然后立即倒入两杯水。 让液体完全减少到只有一个黑暗，粘着的结合，并留下来冷却。
- 同时，将火腿切成3厘米大小的块，放入一个大碗中，除了part except外，其余的肉都放在里面。 提示在嘘葱，季节不错，并给它一个愉快的好混合。
- 将烤箱预热至180°C /风扇160ºC/燃气4。
- 对于糕点，将猪油在低温下放入小锅中的500毫升水中融化。 煮沸，然后立即关闭热源。 将面粉，盐和糖粉倒入一个大碗中，然后在中间做好一口。 将热的脂肪水倒入孔中并加入面粉制成面团。 打开一个轻微的面粉，揉搓一两分钟即可成球。
- 切掉盖子的四分之一，然后拔掉一个网球大小的'Pie医院'包块，以备后用。 将两者都包裹在保鲜膜中以保持湿润，并放在一边。 轻轻地但彻底地粉碎你的表面和擀面杖。 将糕点铺成一个40厘米左右的圆圈：足够大，可以将锡铺上一点悬垂线，然后将其卷绕在您的销钉上并将其展开在锡的顶部。
- 用手指将其平放，将面团按入锡槽，确保顶部周围有几厘米的悬垂。 将你的指关节全面压在双方与基地相遇的地方，因此那里的糕点不太厚。
- 现在提起一半的混合肉，不要将它包得太紧，并且留下一厘米或两个空间以供果冻填充。 然后躺在轮胎上的part breast乳房，中间窄端，向外指向胖端。
- 顶部与肉的其余部分一样，将它塑造成圆顶形状，然后在半途将手指粘住（这有助于果冻随后分配），从而在中间打一个洞。
- 将糕点盖子卷成圆形以紧贴上面，并放在肉上。 用蛋清洗一下，然后向上叠起酥皮糕点的边缘以覆盖连接处，然后按下以确保您有一个良好的密封（有点卷曲永远不会出问题）。
- 不要让它滴在酥皮和锡之间，或者在拿出来时它会粘住。 在中间挖一个洞让蒸汽逃离，如果你仍然有力量，可以做一些糕点叶子，也可以把它们打蛋。 把馅饼放在烤盘上，烤1小时15分钟，翻起来，中途再次清洗。 然后将其从烤箱中取出并将温度升高到200°C /风扇180°C /气体6。
- 小心地在锡的周围放一把调色刀，注意不要刺穿糕点，并且轻轻地弹出扣子释放锡，检查它是否在任何地方都没有捕捉到。 提起戒指。 如果液体渗透到您的烤盘上，您将立即知道自己已经发生了泄漏。 不要惊慌 - 这是馅饼医院的时间。
- 只要冷静地使用一点点为了这个目的而节省的糕点就可以堵住这个洞，确保你将原料混合成熟。 有点过分慷慨 - 你需要这个宝宝在果冻阶段保持水密。 我保证你的馅饼仍然是宏伟的; 修复可能看起来很激烈，但我保证没有人会知道。 （是的，我去过Pie医院几次，并且曾经花了整整一个周末的时间尝试完善这个配方。）
- 鸡蛋清洗两边，放回烤箱15-20分钟，直到酥皮点心全部变成深金色（如果在此之前顶部有一个好的颜色，然后在它上面盖上一片铝箔 - 最后一点是只是为了确保双方正确熟）。 完全放凉：对冰箱来说有点大，而我们很少有一个放置冰箱或储藏室，所以我通常在冬天把它放进浴室，窗户打开，门也关上了。
- 一旦你的馅饼适当冷，把鸡汤与港口一起加热，并将明胶叶片浸入冷水中（如果使用自制的股票，则为4;如果使用的是购买的股票，则为5）。 当库存蒸汽时，将其关闭，一次提出一张松软的明胶叶片并甩入库存。
- 季节，用一个好的倾吐口水倒入一个壶中，然后冷却至室温。
- 当股票凉爽时，准备好开始将它倒入馅饼。
- 如果你有一个细的漏斗，将它粘在蒸汽孔中，或者用防油纸卷成锥形。 在10-15分钟内将股票放入馅饼，并在每次加载之间休息几分钟。 继续做下去，直到馅饼不再接受，或者你缺货，或者你看到它渗透到侧面，在这种情况下再次检查自己对馅饼医院：使用任何剩余的未加工的糕点来砸洞 - 它doesn不管它如何粘在熟馅饼上 - 当果冻凝固时（即几个小时或一夜之间），用小锋利的刀子简单地切掉这些酥皮膏药，并且不会出现疤痕。
- 把馅饼放回到寒冷的地方，过夜让果冻凝固。 在这一点上它可以保持几天。 当它是馅饼吃的时候，烤箱预热到顶部重击，一旦它的速度闪动你的骄傲和喜悦在几分钟内：足以给糕点光泽的光泽，但还不足以让它甚至想到关于融化里面的果冻。
- 花点时间珍藏你的杰作，因为无疑作为厨师，你会觉得你真的提高了你的游戏。
注意：一旦荣耀时刻结束，请将剩下的剩饭留在冰箱里 - 这绝对是一星期左右的时间。
这个食谱来自©Allegra McEvedy 2013在她的书大桌子忙碌的厨房。
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