在详细描述这种经典的西班牙菜之前，重要的是要说明这个名字，许多西班牙语为第二语言的读者可能会觉得混淆，如果不是令人厌恶的话。 西班牙语中的podrida意为宠坏了 。 然而，它被认为最初的名字是olla poderida ，意思是来自“ poderidos或poderosos”餐桌 ，这意味着强大的 。 为什么？ 因为这道菜充满了肉和香肠，只有小康才能提供，而农民们正在吃大多数甚至不包括豆类和蔬菜的菜肴。
布尔戈斯（卡斯蒂利亚 - 莱昂）地区因其版本而闻名，它可能起源于中世纪。 它传播到西班牙的所有地区，并有许多版本，结合蔬菜，肉，香肠，火腿和培根，当然，豆类。 直到20世纪下半叶，鹰嘴豆豆才是西班牙饮食的中流砥柱。 他们每周至少吃几次。 在大多数地区，除了布尔戈斯，这里使用的是鹰嘴豆，在这里使用了Ibeas的红豆（该地区以高质量的豆子闻名）。
今天，大多数厨师准备没有所谓的el relleno ，或“填充”的olla podrida ，然而它通常被包括在豆类炖菜中直到一代前。 El relleno是鸡蛋，新鲜面包屑，大蒜和欧芹的混合物，稍微煎一下，然后加入到一壶豆。 煎蛋时，鸡蛋和面包屑变成原始饺子，丰满起来。 这些蓬松的饺子然后吸收肉和豆类已煮熟的美味肉汤。
下面是我们的这款经典卡斯蒂利亚盘的版本，它是分阶段准备的。 首先，豆被浸泡，猪肉在阿斗波中腌制。 然后，豆子和猪肉都煮熟了。 最后， relleno （饺子）被炸。 配上一杯西班牙葡萄酒，晚餐已准备就绪。
你需要什么
- 豆类：
- 1磅豆（红豆，最好来自Ibeas de Juarros）
- 阿斗波猪排2磅（排骨，猪脚，耳朵和尾巴）
- 1个洋葱
- 1个大胡萝卜
- 1
- 西班牙香肠香肠
- 1
- morcilla香肠 （最好来自布尔戈斯）
- 对于El Relleno：
- 3/4 - 1杯面包屑（新鲜）
- 2个大鸡蛋
- 2个大蒜丁香
- 2-3枝香菜（平叶/意大利）
- 盐适量
如何做到这一点
- 在阿斗波的猪肉中，干揉和腌料之间的东西很容易在西班牙的任何肉店或超市购买。 但是，在西班牙以外，这可能很困难。 所以，准备一个阿斗，并允许排骨，猪脚，耳朵和尾巴在冰箱里腌至少2小时，最好在阿斗波过夜， 然后再使用。 我们轻松的adobo配方解释了如何。
- 过夜浸泡豆子。 首先，清除咖啡豆中的所有碎屑和污垢。 用冷水冲洗豆子。 然后，放在一个大锅里，用3英寸的水覆盖，并浸泡过夜。
- 用锅或高压锅烹制猪肉。
- 锅选项：将猪肉部分与阿斗波放在一个大锅里，并用水覆盖。 煮沸，然后减少热量和煨约75分钟，或直到所有部分煮熟和温柔。 烹调morcilla香肠最后10分钟，然后取出并放在一边。
- 压力锅选项：将部件放在压力锅中，并盖上水。 在高压下烹饪约20分钟。 从热源中取出。 释放压力并将morcilla香肠放入炊具。 更换盖子，让锅与摩西拉坐15分钟。
- 从锅里取出猪肉放在一个盘子上。 保留猪肉汤。
- 当猪肉正在烹饪时，准备好relleno 。 切碎蒜和欧芹。 将鸡蛋打入中型搅拌碗。 打鸡蛋，然后添加面包屑，大蒜，香菜和盐。 彻底混匀。
- 在一个小煎锅（8英寸）中加热1/2英寸的橄榄油。 热的时候，加入茶匙混合物和炸薯条，转向两边煮。 取下并放在纸巾上。 搁置。
- 用锅或压力锅煮豆子。
- 锅选项：将豆添加到保留的阿斗波肉汤中，如果需要的话加水。 煮沸和煨40-60分钟，直到软。 根据需要添加水。
- 豆类压力锅选项：使用保留的阿斗波肉汤，加入水至少覆盖2英寸，在高压锅中将豆类煮约20分钟。
- 当豆几乎煮熟时，加入rellenos或饺子约10分钟。 他们将浸泡浓郁，美味的肉汤。
- 放在盘子上的猪肉adobado ，和碗里的饺子豆子。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 849 |
| 总脂肪 | 31克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 13克 |
| 胆固醇 | 293毫克 |
| 钠 | 499毫克 |
| 碳水化合物 | 73克 |
| 膳食纤维 | 17克 |
| 蛋白 | 69克 |