这种美味的摩洛哥taqine食谱可以在压力锅，传统锅或传统粘土塔吉宁准备。 所有方法都包含方向。 生姜和藏红花香，是我个人的最爱。 山羊肉可以代替羊肉或牛肉。
你需要什么
- 1磅（约1/2公斤）羊肉或牛肉，切成2“至3”块
- 1个中等大小的洋葱，切碎（再加上一个洋葱，如果在tagine中烹饪则切片）
- 3个丁香
- 大蒜 ，切碎或压榨
- 2茶匙盐
- 2茶匙姜
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙
- 姜黄
- 1/4茶匙藏红花线碎裂
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹
- 2汤匙切碎的新鲜香菜（香菜）
- 半杯
- 橄榄油
- 1磅（约1/2公斤）豌豆
- 1磅（约1公斤）朝鲜蓟底部
- 1个保存的柠檬，可选
如何做到这一点
压力锅或传统锅法
- 将肉，洋葱，大蒜，橄榄油，香菜，香菜和香料（藏红花除外）放入高压锅或宽厚底锅中。 在中等至中等高度的热量下烹饪约10分钟，搅拌数次使肉变褐并将其全部都变成棕色。
- 加入三杯水，盖上盖子，加热至高压，直到压力达到或液体沸腾。 将热量减少至中等程度，并在压力下烹饪25分钟（或常规炖40至60分钟）。
- 添加豌豆，朝鲜蓟底部和藏红花。 如果液体与蔬菜不在同一水平，请多加一点水。 盖上盖子，恢复压力，煮12到15分钟（或炖25到30分钟），直到蔬菜变软。 检查调味料，如果有必要，减少液体，直到浓郁的调味汁形成。
- 用摩洛哥面包舀起肉和蔬菜。
粘土或陶瓷塔吉尼法
- 如果使用新鲜豌豆，将它们煮数分钟; 排干，并放在一边。
- 用一点点油涂上你的tagine底部。 将另外的洋葱切成圆环并将其分布在tagine底部。
- 在一个碗里，将肉和剩下的橄榄油，洋葱，大蒜，香料和切碎的香菜混合，放在切好的洋葱上。 将混合物添加到tagine中，注意将肉放在中间。
- 用豌豆包围肉，然后在周围安排朝鲜蓟的底部。
- 在用于肉的碗中旋转约2 1/2杯水，以从碗的侧面“冲洗”香料，并将该水添加至塔吉宁。 如有必要，再加一点水以勉强覆盖豌豆。
- 关闭tagine并放置在中低热量。 （如果使用电子燃烧器进行烹饪，需要使用扩散器，并且建议将其用于其他热源。）当tagine炖煮时，请保持耐心 - 可能需要一些时间。 一旦液体达到煨，继续烹饪tagine约3小时，在烹调的最后一小时检查液体一次或两次，只有当你觉得有必要时再加入一点点水。
- 当你用手指轻易地将肉分开时，tagine就完成了。 如有必要，继续焖煮以减少酱汁。
- 根据需要配上柠檬条。 直接从盘子上用摩洛哥面包直接舀起肉和蔬菜。
食谱技巧
食谱要求朝鲜蓟底部。 如果您计划使用在摩洛哥首选的新鲜朝鲜蓟，请参阅如何清洁朝鲜蓟底部 。 冷冻朝鲜蓟底部也可以使用。
烹饪时间反映了摩洛哥人喜欢炖豆子直到很嫩。 它可以让豌豆充分吸收美味的酱汁。 如果使用荷兰烤箱或锅，烹饪时间加倍，如果在tagine中慢煮，可以多花时间。