基本的摩洛哥白面包(Khobz)食谱

这个配方是基本的摩洛哥白面包,通常被称为武力 ,这是许多摩洛哥人用于强烈白面粉的同一个法语词。 它也被称为khobz (或kessra或aghroum) ,其特点是圆形,扁平的形状和稍微粗糙的纹理。

在摩洛哥之外,您可以使用通用面粉,但在美国最好使用面粉或高筋面粉,因为它们会产生最佳效果。 通过用其他面粉代替一些白色来改变这个配方,或尝试这种摩洛哥全麦面包食谱

Khobz主要用来舀起tagines和其他食物,但它也很好,作为三明治面包。 小面包可以切成两半,然后塞入; 较大的面包可以切成楔形,然后轻轻撬开并塞入。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 轻轻上油或用小玉米面或粗面粉将平底锅撒上,准备两张烤盘。
  2. 将面粉,盐和糖混合在一个大碗中。 在面粉混合物的中心做一个大井,并加入酵母。
  3. 将油和水加入到井中,用手指搅拌,首先溶解酵母,然后搅拌碗中的全部内容物以将水掺入面粉中。
  1. 将面团翻到面粉表面并开始揉面团,或使用装有面团钩的台式搅拌机。 如有必要,加少量的面粉或水,使面团柔软柔软,但不粘稠。 用手继续揉10分钟(或机器5分钟),或直至面团非常光滑且有弹性。
  2. 将面团分成两半,并将每个部分成形为光滑的圆形丘状物。 (如果您愿意,可以将面团分成四至六个较小的面包。)将面团放在准备好的平底锅上,用毛巾盖住并让其休息10至15分钟。
  3. 面团休息后,用手掌将面团压成约1/4英寸厚的圆圈。 用一块毛巾盖住,然后上升约1小时(在寒冷的房间里长时间),或者直到面团用手指轻轻按下时弹回。
  4. 将烤箱加热至435 F / 225 C.
  5. 通过用非常锋利的刀子在面包顶部划线或在几处用叉子戳面团来创建蒸汽通风口。 将面包烘烤约20分钟 - 将烤盘在烘烤盘的中途旋转 - 或者直到面包被打好时着色良好并且空心。 将面包转移到架子或毛巾衬篮中以冷却。

注意:如果剩下的面包在同一天不被食用,则最好冷冻。

更多关于Khobz

虽然通常被称为大饼,但面包店制作的摩洛哥面包通常厚度超过1英寸,使其看起来更像是一个圆形的自由形状的面包,而不像许多人认为的“扁平”。 当然,面包越大,面包就会变得越扁平,但与面包薄薄的面包,如naanpitainjera相比 ,还是相差很远。

无论厚度如何,khobz的圆盘形状都可以容许很多地壳,非常适合浸泡和舀起tagines ,沙拉和其他 摩洛哥菜肴 。 事实上,地壳是如此的首选,许多摩洛哥人会从较厚的面包中取出并丢弃柔软的内部空间。

营养指南(每份)
卡路里 87
总脂肪 5克
饱和脂肪 1克
不饱和脂肪 3克
胆固醇 0毫克
759毫克
碳水化合物 9克
膳食纤维 1克
蛋白 1克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)