有三种基本的叻沙，每种都有它的变种。
在马来美食的美妙世界中， laksa是在印度尼西亚，马来西亚和新加坡供应的辛辣面条汤。 “香辣面条汤”听起来可能太过泛泛的定义，但对于如此广泛的面条汤来说，这是最准确的定义。
虽然有很多叻沙的变种，但每种都属于三种类型之一： asam ，咖喱或砂拉越。
然而，与一些人的看法相反，它不是那种决定叻沙类型的面条和配料。 决定性因素是倒入面条碗里的肉汤。 但无论什么类型和变体，所有的叻沙都有一个共同的成分 - 叻沙另外被称为越南香菜或越南薄荷。 通常使用浓厚的米粉，但也有使用粉条（也称为玻璃面条或玻璃纸面条）或其他类型的面条的变体。
03年3月
酸鱼基Asam Laksa
Asam Laksa。 SEET应莱摄影/ Moment Open / Getty Images 随着牛肉当当和越南河豚，槟城的asam laksa被CNN命名为世界上50种最好的食物之一。
在2005年的一篇杂志文章中，撰文人Kenneth Tan引用槟城出生的厨师Loh Hong Chye对asam laksa的描述如下：
“这种肉是由沙丁鱼制成的。 我们做的是煮沙丁鱼，然后拿出来放入一些罗望子和菠萝汁，使它变酸。 还有混合的香茅，青葱，薄荷叶，叻沙叶和红辣椒，姜花，长青姜（蓝姜），我们添加并煮至少三个小时，“厨师洛说...
“传统上，叻沙没有任何肉类或虾。 它只是用薄荷叶，红洋葱和切片菠萝点缀，最重要的是你必须放上虾酱，“他说。 凭借如此强劲的高度调味成分，Chef Loh建议最好在一顿饭中最后食用，因为“味道非常浓郁和美味。 如果你先吃，它会掩盖其余的食物。“02 03
椰子咖喱叻沙
咖喱叻沙。 Shaun Cato-Symonds / StockFood Creative / Getty Images 咖喱叻沙的特点是两种成分 - 咖喱（与南亚美食相关的香料混合物）和椰奶。 严肃的作家凯里琼斯认为：
“咖喱叻沙（咖喱面，laksa lemak，娘惹叻沙）是一个更丰富的翻译，其肉汤有一个椰奶基地，它倒在面条上，装饰着豆腐泡芙，虾和鸡蛋，如果你听到有人将一道菜描述为“laksa”，通常他们谈论的是（但不总是）他们喜欢马来西亚的许多菜肴，从姜黄，高良姜，柠檬草和虾酱的混合香料酱开始，这种混合浓缩口味;虾或鸡肉汤将浓稠的糊状物变成肉汤，并且椰汁加到最后。“
03年03月
Sambal Belacan-based Sarawak Laksa
砂拉越叻沙。 保罗肯尼迪/孤独星球图片/盖蒂图片社 据asak laksa和咖喱laksa所知，沙捞越laksa的肉汤是红色的，根据Laksania网站的说法，它是用虾和鸡肉制成的。
根据在砂拉越民都鲁出生长大的美食博客凯利萧，沙捞越叻糊的食谱是“最守护的秘密之一”。
从2011年的一篇博文3 Hungry Tummies ：
“多年来，砂拉越叻糊的产品一直被古晋的一小部分家庭垄断，没有任何形式的叻沙配方，以及配方拒绝与最亲近的人分享的配方，大多数人都没有但继续购买过去五年价格翻了四番的现成糊状物。
“和我的朋友M是Kuchingnite一起，我们设法解码配方，并以某种方式改进了现成的糊状物......”