Ikan bakar是印度尼西亚和马来西亚的炭烤鱼。 将鱼放入香料腌泡汁中，然后用香蕉叶包裹，然后放在热的烤架上。 香蕉叶保持鱼不会粘在烤架上，保持水分，并赋予食物独特的香气。 虽然炭烧烤给了这道菜美好的烟熏味道，它也可以使用燃气烧烤炉，甚至炉灶烧烤。
烤滑冰是在马来西亚街头摊贩发现的常见小贩食物。 如果您正在访问，请查找ikan bakar标志。 这些摊位通常用于烧烤各种鱼，但到目前为止，最流行的是滑冰。
这是吉隆坡着名的Bellamy Road ikan bakar摊位的配方，它们舒适地藏在国王宫后的绿色角落里。
你需要什么
- 1磅冰鞋（或一种鱼，如石斑鱼，烹饪时不易剥落）
- 8汤匙油（烹饪）
- 4片大香蕉叶
- 1切成薄片
- 葱 （或小洋葱的蘸酱）
- 1石灰（或柠檬蘸酱）
- 对于腌料：
- 4个葱（切片或2个小洋葱）
- 2个中等大小的洋葱（切片）
- 1根茎
- 柠檬香茅 （切片，只使用底部3英寸）
- 2瓣蒜（切碎）
- 半茶匙生姜（切片新鲜或1/4茶匙姜粉）
- 1/2茶匙高良姜（切片，新鲜）
- 1汤匙姜黄粉末
- 1汤匙辣椒粉（辣椒酱）
- 1汤匙食用油
- 1汤匙石灰（或柠檬汁）
- 1茶匙贝拉干（烤）
- 半茶匙盐
- 半茶匙糖
如何做到这一点
辣椒酱
- 在辣椒粉中加入一些水制成浓稠的糊状物。
烤贝拉干
- 将贝拉干切成薄片。 将烤箱预热至450°F。
- 将贝拉干切片稍微分开放在烤盘上。 烤约两分钟或直到边缘开始变褐。
- 在混合之前让它冷却下来。 请注意，以这种方式烘烤贝拉干将使您的厨房烟熏并伴有强烈的气味一段时间。 离开门窗将有助于清除气味。
将香料混合成腌料
- 混合所有的成分，包括辣椒酱和烤贝拉干。 如果太干燥，加一点水，直到一切都融合良好。
准备滑冰
- 将滑板纵向切成1 1/2英寸宽 - 每件的长度取决于滑板的整体尺寸。
- 用盐和水清洗每件，然后用厨房毛巾擦干。
- 在每块上撒一些盐，确保它们被均匀涂覆。
- 擦上混合腌料。 冷藏至少两个小时，让腌料做到神奇。
烧烤溜冰
- 预热平锅或烤架。 炒锅也可以使用。
- 用食用油轻轻地将锅放油。
- 切一片香蕉叶以适应平底锅。 如果香蕉叶是小香蕉叶，切下几块并且将它们并排放置。 确保叶子能平放在平底锅上。
- 将腌制过的冰刀切片放在香蕉叶上。 在每块滑板上滴下1/2汤匙油。 让他们总共炒约10到15分钟，翻转鱼，使每一边均匀烹饪，特别是与皮肤的一面。 中途，您可能需要再淋上1/2汤匙油，这样滑冰鞋不会干涸，而是会变得美观而脆嫩。
- 当骨头容易从骨头脱落时，溜冰就会被煮熟。 使用叉子或勺子进行测试。 皮肤应该有点棕色和脆皮。
用Sambal Belacan服务滑板
在一片新鲜的香蕉叶上放上冰刀。 它与sambal belacan非常融洽。
只需将一些切成薄片的葱加入柠檬汁或柠檬汁中即可。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 478 |
| 总脂肪 | 18克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 10克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 137毫克 |
| 碳水化合物 | 82克 |
| 膳食纤维 | 12克 |
| 蛋白 | 11克 |