Dolmas（也被称为酿葡萄叶，dawali和dolmades）在世界各地被吃掉，所有都有不同的变化。 他们可以在地中海餐馆找到，但不要在这些健康的舒适食品外面吃东西，而是在家里做。 一些dolma食谱含有肉类; 有些含有干果; 有些吃得很热，有些吃得很冷。 这个版本最受土耳其素食稻米酿葡萄叶的启发，通常在寒冷或室温下作为迷宫食用。
配料替换和烹饪技巧
这些可以在开胃菜拼盘上或作为午餐或晚餐的一面供应; 它们很容易烹饪，便于包装和便于服务，所以它们适合举办大型晚宴和派对。 不要被这些步骤吓倒; 一旦你做了一批dolma一次，你会通过你的下一批飞行！ 而且，当然，要有创意; 随意尝试不同的草药和坚果在你的填充，并作为一个整体与食谱底部的一些建议摇动你的膳食。 赖斯不一定非常无聊！
在煮沸时，不要让液体沸腾（这会导致dolmas在烹饪时爆裂）。 注意保持液体中的多玛覆盖; 如果你注意到炖煮的时候叶子的顶部是暴露的，只需在锅中加入额外的肉汤或水来覆盖（这将保持叶子潮湿和多汁，并防止它们变干）。
你需要什么
- 1罐/ 16盎司葡萄叶
- 2汤匙橄榄油（加上更多的细雨）
- 1个中等大小的洋葱（精细切块）
- 4瓣蒜（细碎）
- 1汤匙香菜
- 1汤匙罗勒
- 1/2杯白米（长粒，如巴斯马蒂和生的）
- 可选：1/2杯松子（生的）
- 8杯蔬菜肉汤（分装）
- 2/3杯柠檬汁（分开，加上更多的细雨）
如何做到这一点
- 轻轻地从瓶子中取出葡萄叶，然后在冷水中彻底冲洗，注意不要撕开叶子。 拍干叶子并放在砧板上。 使用小而锋利的削皮刀，从树叶上取下茎。 用纸巾盖上并放在一边。
- 准备填充物。 在中等热量的大锅里，加热橄榄油，加入洋葱，大蒜，香菜和罗勒。 不断搅拌，直到洋葱柔软芬芳，约6分钟。 加入大米和松子，经常搅拌，再搅拌3-4分钟。 加入4杯蔬菜肉汤 ，并煮沸。 将热量调低，炖10-15分钟，或者直到煮好米饭，必要时加水。 加入一半柠檬汁 ，搅拌均匀，再煮2-3分钟或直到大部分液体被吸收。 将锅从热源中取出。
- 组装dolma。 准备一个干净干净的工作区。 将一片葡萄叶放在工作台上，光滑的一面朝下。 将1-2汤匙填充物放在叶子的中下部分，正好在茎的原始位置上方。 将叶子的两侧折叠在中心上，然后将叶子的底部滚动到填充物上，并继续滚动，将两边保持在一起，直到完全滚过泡沫并看不到填充物。 把dolma缝在一个大的锅里或者锅里，这个锅的大小足以把所有的dolma放在一个层中。 重复，直到所有的葡萄叶被使用，将一个dolma直接放在另一个旁边，两者之间没有空间。
- 在dolma上再撒上1-2汤匙橄榄油，接下来是剩下的柠檬汁。 将剩余的4杯蔬菜汤倒在葡萄叶上盖上。 盖上锅，用中低火煨1小时，必要时加水以保持。 将锅放热，揭开，让液体在液体中冷却20-30分钟。 用开槽的勺子，轻轻地将dolma转移到一个盘子上。 淋上橄榄油和柠檬汁，并在室温或冷水中使用。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 66 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 146毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 2克 |